20111214家政女皇全集：姜波講醬爆魷魚的做法

　　魷魚是我們生活中很常見的一種食物，魷魚的營養(yǎng)價值很高，常吃能給我們的身體提供一些有益的營養(yǎng)元素，而且魷魚的做法很多，都是不同的美味佳肴。今天小編就給大家推薦一款醬爆魷魚。下面就讓姜波專家來教教我們怎么做醬爆魷魚吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魷魚含有很多對我們?nèi)梭w有益的營養(yǎng)成分，不僅沒有高熱量，還能幫助我們預(yù)防一些疾病。

　　DHA(二十二碳六烯酸)，俗稱腦黃金，是一種多元不飽和脂肪酸。

　　DHA主要是從魚類尤其是海洋魚類中攝取，是人體自身不能合成而必須從食物中獲得的一種多元不飽和脂肪酸。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　有很多老人常說，孩子要多吃魚，多吃魚對大腦的發(fā)育有好處。

　　彩椒醬爆魷魚的做法

　　材料

　　魷魚一只，青椒1朵，紅柿子椒半朵，黃柿子椒半朵，冬筍30克，胡蘿卜20克，大蔥10克，姜15克，番茄醬30克，醬油10克，料酒10克，蠔油10克，糖3克，鹽少許。

　　做法

　　1.青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿卜用水清洗干凈，放在案板上控水。冬筍仔細(xì)地洗去里面的白色斑點。

　　2.用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒里面的蒂，再改刀切成邊長2厘米的菱形塊兒。胡蘿卜和冬筍也切成同等大小的菱形塊兒。

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　　3.把大蔥和生姜都洗干凈，然后生姜的皮刮干凈，將大蔥切成段。

　　4.在一個干凈的碗里倒入番茄醬、醬油、料酒、蠔油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。

　　5.魷魚去頭，清洗掉內(nèi)臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。

　　6.切好后，將魷魚轉(zhuǎn)90度，再用同樣的方法切出花刀，每一刀與步驟5中的花刀呈90度。

　　7.后將魷魚切成邊長4-5厘米左右的段。鍋中倒入開水，水熱后加入魷魚段，打卷后取出。

　　8.將魷魚卷放在廚房紙上，濾去水分備用。

　　9.鍋中放入油，油熱后加入蔥和姜，爆香后下入步驟8中的魷魚卷。

　　10.待魷魚卷炒出香味兒，倒入步驟4里調(diào)好的醬汁，翻炒均勻。

　　11.魷魚卷會立刻出現(xiàn)漂亮的紅色，這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿卜片。

　　12.繼續(xù)大火爆炒，待配菜斷生后即可關(guān)火、盛盤。