20111210家政女皇：張朋講胡蘿卜的做法

　　我們都吃過胡蘿卜，胡蘿卜是生活中很常見的一種食物，胡蘿卜含有豐富的營養(yǎng)價值，常吃對我們的身體好處多多，而且它的做法也很多。不同的花樣做出來的胡蘿卜都非常的美味。下面就讓張朋專家來教教我們怎么做出美味的胡蘿卜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　胡蘿卜是非常常見的一種蔬菜，我們都知道它對我們的視力非常有好處，下面就來看看胡蘿卜都有哪些做法。

　　胡蘿卜的做法

　　1.爽口金銀絲

　　原料

　　去皮胡蘿卜250克，白菜幫150克，鮮橘皮20克，精鹽3克，白糖40克，白醋25克，濃縮橙汁10克。

　　做法

　　(1)胡蘿卜和白菜幫均切細(xì)絲，然后放入清水中浸泡片刻(以保持其脆嫩的口感)，稍后撈出瀝盡水分;鮮橘皮洗凈，摘除白色橘絡(luò)后，切成細(xì)末。

　　(2)在一個干凈的盤子中放一些胡蘿卜絲和白菜絲，然后倒入一些調(diào)味料來攪拌均勻。

　　本期專家介紹

　　張朋

　　男，北京現(xiàn)代名廚，國家烹飪技師，緣納人家酒樓，天德全飯莊行政總廚。

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　　2.蜜汁胡蘿卜

　　原料

　　胡蘿卜500克，白糖150克，白醋10克，濃縮橙汁10克。

　　做法

　　(1)胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊，放入糖水(用150克開水溶化150克白糖，晾冷即成)中浸泡24小時，中途還需翻動幾次，以便浸泡均勻。

　　(2)將浸泡后的胡蘿卜塊和糖水倒入不銹鋼小桶內(nèi)，加入白醋并上火燒開，隨后轉(zhuǎn)小火燒約30分鐘。

　　(3)加入一些橙汁，然后開火煮，煮到汁液比較濃稠以后，就可以關(guān)火了。

　　3.醋蘿卜

　　原料

　　胡蘿卜、半湯、醬油、辣椒糊、鹽、白糖。

　　做法

　　將胡蘿卜洗凈切成片，放在壇中，加米湯和涼開水浸泡。壇子要放在溫度較高的地方，壇內(nèi)溫度保持在25℃左右，所用壇子好是泡菜壇，再在壇沿灌上清水，密封壇口。

　　經(jīng)過3～5天后，壇內(nèi)的醋蘿卜便可以食用了。吃時將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣椒糊、食鹽、白糖調(diào)成的汁，美味可口。

　　4.胡蘿卜毛豆雞丁

　　原料

　　胡蘿卜、雞肉、毛豆、胡椒粉、淀粉、鹽、蔥段、油適量。

　　做法

　　(1)胡蘿卜洗凈、去皮，切丁。毛豆放入沸水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。

　　(2)雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌15分鐘備用。

　　(3)鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快翻炒，盛出備用。

　　(4)鍋中余油繼續(xù)加熱，放入胡蘿卜、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。

　　5.胡蘿卜牛肉絲

　　原料

　　胡蘿卜、牛肉、醬油、鹽、干淀粉、蔥花、姜末、料酒、油適量。

　　做法

　　(1)牛肉洗凈切絲，用蔥花、姜末、淀粉、醬油和料酒調(diào)味，腌10分鐘。

　　(2)胡蘿卜洗凈去皮，切絲。

　　(3)炒鍋中入油，將腌好的牛肉絲入油鍋迅速翻炒，呈熟色后將牛肉絲盛出備用，留出油來炒胡蘿卜絲。

　　(4)胡蘿卜絲炒熟后加入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。

　　6.胡蘿卜瘦肉湯

　　原料

　　胡蘿卜、瘦豬肉、姜片、鹽。

　　做法

　　(1)瘦豬肉切塊，放入沸水中汆燙，撈出備用。

　　(2)胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

　　(3)鍋中放入燙過的瘦肉塊，加姜片，大火煮開，然后改中火煮30分鐘，后加入胡蘿卜繼續(xù)煮至熟爛，依個人口味加鹽即可。