20111031家政女皇全集：營養(yǎng)沙拉的做法

　　其實很多人覺得生吃蔬菜就一定是健康的，其實生熟搭配在一起吃才是好的。

　　有營養(yǎng)師表示，同一種食物的一些營養(yǎng)成分會通過高溫而加強，但另一些營養(yǎng)成分則會因為高溫而遭受損壞，如維生素B1、B2 及 C 屬于水溶性，一遇高溫就容易流失。

　　以胡蘿卜為例，生吃時維生素C含量豐富，但煮熟后吃則能讓你吸收更豐富的胡蘿卜素。白菜、黃瓜、青椒、生菜、小蔥、芹菜等生吃較好。

　　哪些蔬果適合生吃?蘿卜生吃不僅能獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。萵苣生拌味道清香，脆嫩如黃瓜，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　黃瓜、西紅柿、芹菜等都是可以生吃的食物，這些食物做成沙拉攪拌在一起吃，營養(yǎng)價值更高。

　　又有哪些蔬果適合熟吃呢?鮮棗對于脾胃功能弱的人來說，生吃會引起不適，但是熟吃鮮棗的話更加有助于消化，雖然丟失了維生素C，但是像鐵、鉀等礦物質(zhì)還是被保留下來，依然可以起到補血的作用。炒熟后的西紅柿可以保證將特有的番茄紅素被人體吸收，因為番茄紅素是脂溶性的，需要用油來烹飪加熱，才能讓番茄紅素溶解在油里面，才能被人體吸收。西蘭花富含營養(yǎng)，煮熟后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　當你在DIY沙拉時，一定要“生熟混搭”，保證沙拉中有一半是生的，另一半是烤、蒸或干煸的。這樣吃，你才可以獲取豐富的營養(yǎng)，混搭的口感也更棒、更豐富。

　?、谠?ldquo;好色”越好

　　越“好色”代表沙拉中的蔬菜水果種類越豐富，不同的水果含有的營養(yǎng)成分不同，水果種類越多，代表沙拉中的營養(yǎng)成分越豐富，這樣有助于攝取不同的營養(yǎng)素。

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　　比如蘋果中含有果膠質(zhì)，是一種可溶性纖維質(zhì)，有助于降低膽固醇。荔枝含VA、VB1、VC，還含有果膠、游離氨基酸、蛋白質(zhì)以及鐵、磷、鈣等多種元素，有補腎、改善肝功能、加速毒素排除、促進細胞生成、使皮膚細嫩等作用。水果種類越多，就越能保持各種營養(yǎng)的均衡攝入。

　　③適量加入蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)利于人體內(nèi)鹽分、水分的排出，從而消除水腫。蛋白質(zhì)的消化時間較長，給人持久的飽腹感，不容易感到饑餓。

　　蛋白質(zhì)可抑制促進脂肪形成的荷爾蒙分泌，減少贅肉的產(chǎn)生。重要的是，蛋白質(zhì)不會變成無法消失的熱能囤積在體內(nèi)，并且其中的30%會因體溫的上升消耗掉。

　　在沙拉中加入適量的蛋白質(zhì)，可提升沙拉的口感，讓沙拉更容易入口;其次，蛋白質(zhì)可增加飽腹感，再加上富含纖維素的蔬菜水果，飽腹感更強，可控制食物攝入量;此外，蛋白質(zhì)在沙拉中還起著平衡營養(yǎng)的作用。