20110814家政女皇全集：小炒黃牛肉的做法

　　我們都吃過牛肉，牛肉是我們生活中很常見的一種肉食，牛肉的營養(yǎng)價值很高，常吃牛肉不僅能讓我們的身材更有型，而且還有很多的營養(yǎng)物質(zhì)。今天要說的是小炒黃牛肉的做法。感興趣的朋友就一起來學(xué)一學(xué)怎么做這道菜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　牛肉的營養(yǎng)價值很高，而黃牛肉是牛肉中較好的一種品種。

　　《本草綱目》中也如此描述黃牛肉的功效：“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。

　　經(jīng)營養(yǎng)學(xué)分析，黃牛肉中富含的鐵更有利于妊娠期的準(zhǔn)媽媽們吸收，如此集美味與食療一身的好東西，我們怎么能錯過呢?接下來我們就一起來學(xué)習(xí)這道“小炒黃牛肉”的做法。

　　黃牛肉要怎么做才更好吃呢?下面就跟隨小編一起來學(xué)一學(xué)吧。

　　小炒黃牛肉的做法

　　用料

　　1、主料：牛肉(里脊)。

　　2、輔料：紅尖椒、姜、蒜、野山椒、生抽、食鹽、雞精、耗油、植物油。

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　　做法

　　1、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒。

　　2、切肉的時候不要順著紋理切，好與之垂直切比較好。這樣做出來的牛肉比較嫩滑。

　　3、紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用。

　　4、先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，牛肉通過腌制可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩。

　　5、熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒。

　　6、后加少量的鹽、老抽調(diào)色，后放雞精出鍋，上桌。

　　烹飪技巧

　　1、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒;

　　2、橫切牛羊肉，切肉的時候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會比較嫩;

　　3、先把牛里脊肉腌制一會，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩;

　　4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋后快速翻炒。