20110917家政女皇全集：冰皮月餅怎么做

　　我們都吃過月餅，月餅是我國中秋節(jié)必吃的一道美食，很多人在中秋節(jié)時吃月餅，就像是一種象征，一種團圓的意義。月餅的做法很多，有一種就是冰皮月餅，這是很多人都非常喜歡的口味。下面就隨小編一起來看看冰皮月餅是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　月餅的做法很多，每一種都是不同的口味，很多人都非常喜歡吃冰皮月餅，那么這是怎么做的呢?

　　冰皮月餅怎么做

　　食材用料

　　糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖[圖]白砂糖60克、牛奶[圖]牛奶400克、色拉油70克。

　　冰皮月餅的做法

　　1.全部粉類加白砂糖混合均勻后倒入液體混合物(牛奶，油)。

　　2.不斷的攪拌，到沒有干粉以后就可以放到鍋里蒸了。

　　3.將蒸好的面團晾至溫熱后揉至光滑(手揉或者機揉均可)后放入冰箱冷藏兩小時后取出。

　　4.將冷藏好的面團和餡按照6：4的比例分好(以63克模具為例，餅皮38克，內餡25克)。

　　5.制作前雙手蘸糕粉防粘。

　　6.將皮壓扁以后，就可以把餡放到上面，準備包起來了。

　　7.用虎口包制收緊收口。

　　8.表面蘸糕粉防粘后放入模具(光滑面朝里)。

　　9.用模具壓制后制作完成。

　　四色冰皮月餅的做法

　　食材用料

　　糯米粉 200G、粘米粉160G、澄粉100G(小麥淀粉)、細砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G、椰漿300G(可全用牛奶)、練乳60G(可不加)、紫薯泥30G(300G面團用量)、抹茶粉5G(250G面團用量)、可可粉5G(250G面團用量)、糕粉適量(炒熟的糯米粉)。

　　1.A材料都加在一起，攪拌均勻。

　　2.入開水鍋蒸，中間攪拌幾次。

　　3.攪拌到基本凝固的時候，再蓋蓋子蒸10分鐘左右。

　　4.蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入細篩網，用勺子壓，再從反面把細膩的薯泥刮下來(這樣揉到面團里面就不會有顆粒存在了)。

　　5.蒸好的面團放涼后揉勻。

　　6.分別加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均勻的面團。

　　7.面團和豆沙都分成25G一個的劑子。

　　8.餅皮搓圓再按扁，包入豆沙。

　　9.左手拇指按著豆沙，把餅皮放在右手的虎口，然后慢慢往上推，把餡包住后收口捏緊并搓圓。

　　10.把月餅滾上糕粉，放入撒了糕粉的月餅模，手指輕輕壓實一下即可脫模，(脫模后如果覺得粉太多，可以用小刷子輕輕刷掉點粉)。

　　小貼士

　　1.餡料可以自己制作，如需了解請參照我以前的月餅餡料制作(點擊這里)也可以直接購買市售原料(現在TB很方便)。

　　2.因為是制作后直接食用，所以制作時的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉。

　　3.全程制作中注意餅皮材料保濕，制作時可以用保鮮膜覆蓋。

　　4.餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，請適量減低液體含量。

　　5.冰皮月餅制作完冷藏后食用口感更佳，這款餅皮材料經過試驗可以冷藏保存3-5天(但還需盡快食用)。

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