20101230河北衛(wèi)視家政女皇：酸菜炒牛肉的做法

　　我們都吃過牛肉和酸菜，很多人在吃早飯或者晚飯的時候，都會用酸菜來作為配菜吃，不僅開胃，口感也非常的好。但是生活中很少將酸菜和牛肉放在一起炒。下面就隨小編一起來看看這道酸菜炒牛肉是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　泡菜助鈣吸收可減肥

　　很多人都覺得如果將菜制成酸菜，它的營養(yǎng)價值會被破壞，其實(shí)經(jīng)過一些實(shí)驗(yàn)研究證明，酸菜是有一定有益的營養(yǎng)價值的。

　　于酸菜而言，如果說有所減少的話，那只是熱量和VC減少了。

　　大白菜和酸白菜相比，腌漬后所含的鈣、鎂等礦物質(zhì)數(shù)量沒有變化，膳食纖維和蛋白質(zhì)會增加。

　　泡菜中的維生素含量豐富，比原來的菜含有的營養(yǎng)價值還要高。

　　更令人欣慰的是，食用酸菜比新鮮蔬菜，更有利于鈣等礦物質(zhì)的吸收。

　　有實(shí)驗(yàn)為證：分別用兩個玻璃杯，裝上白色粉末狀的碳酸鈣，都注入一些水，產(chǎn)生了沉淀現(xiàn)象。

　　再將一種化學(xué)試劑乳酸，分兩次加入其中一個杯中，很快難溶于水的碳酸鈣被乳酸溶解，產(chǎn)生了一種澄清的溶液乳酸鈣。

　　對于一些老人和孩子來說，常吃一些酸菜有很好的食療效果，還有益于對鈣質(zhì)的吸收。當(dāng)然也不要一味的認(rèn)為要想補(bǔ)鈣就吃酸菜。

　　自貢酸菜炒牛肉的做法

　　主料

　　酸菜300克、牛里脊肉350克、紅椒1/2個、花生油30克、食鹽2克、姜5克、淀粉8克、大蔥5克、白胡椒粉2克、白糖5克、水少許。

　　做法

　　1.蔥、姜、紅椒洗凈后切絲，酸菜用水沖洗兩遍，然后攥干水分切絲。

　　2.牛里脊沖洗干凈后切絲，加鹽、白胡椒粉、淀粉和一點(diǎn)白開水抓勻，腌制10分鐘。

　　3.平底鍋內(nèi)放入適量花生油，放入蔥姜絲煸炒出香味。

　　4.下腌制后的牛肉絲，快速將牛肉絲炒至變色后盛出。

　　5.另起油鍋，放切好的酸菜絲炒出香味。

　　6.放入煸炒后的牛肉絲同酸菜同炒，加一勺白糖調(diào)味，翻炒至兩者味道相融合。

　　7.下紅椒絲，翻炒均勻后即可關(guān)火，裝盤，開吃。

　　用高粱酒可科學(xué)自制泡菜

　　吃泡菜，吃進(jìn)去的不光是菜，還有很多人體難得的有益菌，主要是乳酸菌和醋酸菌。那么，食用哪種腌菜更有利于消化?是醬蘿卜、酸豇豆還是辣泡菜?答案是辣泡菜。

　　醬蘿卜多半是腌制的，乳酸菌較少;酸豇豆切后在鹽水里泡，通過自然接種的乳酸菌也較少;辣白菜，有專門配方，含有大量的乳酸菌，所以朝鮮辣泡菜的制作方法值得推崇。

　　制作泡菜，好選用水分較少的蔬菜作為泡料，比如豇豆、胡蘿卜、心里美蘿卜(泡后紅色滲出來很好看)、白菜、黃瓜、辣椒等。泡前將其切開自然晾干，此為脫水過程，也就是一個讓其沾滿微生物的過程。不宜選用脫干機(jī)等機(jī)械設(shè)備，否則口感不如自然晾干的好。

　　事先煮好花椒水(好用四川的大紅袍)，加清水(好用礦泉水)和鹽，開鍋后煮十分鐘，呈淺黃色，晾涼。再將其倒入一個干凈的玻璃瓶里，約占瓶的1/4~1/5，多了不好。再放紫嫩姜、青椒和和紅鮮椒，后倒入一兩高粱酒，約為兩瓶蓋半的量——湯主要是靠酒來發(fā)酵，即靠糧食的有益菌來發(fā)酵。加水蓋好后閉封，出現(xiàn)兩三個小氣泡了，再泡三天時間，湯汁就發(fā)酵好了。接下來，就放泡料或菜，讓湯汁沒過原料。每次取食時，所用筷子一定要干爽潔凈。平時蓋好蓋，讓其與氧隔絕。