20101206家政女皇全集：豆芽炒雞絲的做法

　　我們都吃過豆芽和雞肉，豆芽含有豐富的營養(yǎng)價值，是很多人都非常喜歡的一種蔬菜，可能經(jīng)常見到它與一些羊肉或者牛肉一起烹制，與雞肉烹調(diào)還是比較少的。下面就跟隨小編一起來看看豆芽炒雞絲是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在很多的地方，都有豆芽和雞絲一起烹調(diào)的習(xí)慣。而且還有不同的名字。

　　魯菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉慶年間，有“縷豆芽菜使空，以雞絲、火腿滿塞之”的做法，實(shí)在難以設(shè)想其操作方法。

　　《清稗類鈔》中有一則某貴人被其家廚欺騙，以豆芽為奢侈品的故事。某貴人一日訪其親戚，因?yàn)檫@個親戚問他借過錢，吃飯時他見桌上有豆芽，就問這個親戚：你平日老叫窮，吃飯?jiān)趺催€用這等奢侈品。這是我常用的，每盤一二兩銀子。親戚就跟他說，豆芽很賤，其實(shí)只要二三文錢。這位貴人于是回去問貴人回家問廚師。廚師截豆芽須，把辣椒絲蓋在上面，加上麻油醬油，說三文錢還嫌貴的是那種窮人吃的用鹽漬的豆芽，主人平日吃的這種豆芽的確是貴品。因此而欺騙了貴人。

　　在西方，人們說豆芽是我們中國食品界的四大發(fā)明之一，可以看出它還是比較受人喜歡的。

　　其實(shí)，中國之食品發(fā)明，遠(yuǎn)不止此四種。豆芽據(jù)說也是李鴻章在光緒庚子后使歐時傳入西方的。因有“李鴻章雜碎”之說，現(xiàn)加拿大魁北克一帶，干脆就稱豆芽為“雜碎”。

　　吃豆芽需注意的4個方面

　?、偈袌錾腺u的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，所以想吃豆芽時好是自己動手制作。在生發(fā)豆芽時，要注意不要把芽體發(fā)得過長，以芽體長到3～5厘米為宜(大約發(fā)3～5天)。豆芽并不是長得越長越有營養(yǎng)。

　?、诰G豆芽性寒，在烹調(diào)時應(yīng)加上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性。

　?、垡讯棺咏菀欢螘r間以后，才能拿去磨成豆?jié){，這樣做出的豆?jié){才更營養(yǎng)好喝。

　　④在烹調(diào)豆芽時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當(dāng)加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

　　綠豆芽炒雞絲的做法

　　主料

　　綠豆芽、雞胸肉300、紅杭椒、香菜、料酒、花生油、蔥姜汁、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、干淀粉、香油適量。

　　步驟

　　1. 綠豆芽洗凈控干水分待用!香菜去葉留梗，紅椒洗凈切細(xì)絲!

　　2. 雞胸肉洗凈涼水下鍋，放少許料酒去腥，開鍋中火煮20分鐘，撈出晾涼撕成細(xì)絲待用!

　　3. 具體做法：取一料碗，放蔥姜汁，鹽，雞精，白糖，胡椒面，少許料酒，少許淀粉。做成料碗待用!

　　起鍋放30克花生油,大火燒制油冒煙，倒入豆芽快速進(jìn)行翻炒，越一分鐘放香菜梗，紅椒絲，翻炒兩下倒入料碗翻炒均勻，淋香油出鍋裝盤即可!

　　小貼士

　　豆芽一定要控干水分。后放入料碗。以防出水，影響口感!