20101029河北衛(wèi)視家政女皇：四川涼面的做法

　　喜歡吃面食的人很多，在我們國(guó)家，有很多地方的人是非常喜歡吃面食的，比如說(shuō)山東省、陜西省、四川省等。今天要給大家說(shuō)的就是這四川涼面。面食的種類(lèi)很多，每一種都是不一樣的美味。下面就一起來(lái)了看看這四川涼面是怎么做的吧。

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　　面食相信很多人都非常喜歡吃，吃過(guò)四川涼面的人應(yīng)該也挺多。下面就來(lái)看看它是怎么做出來(lái)的吧。

　　四川涼面做法

　　四川涼面是一味比較普通易做的四川小吃，在炎炎的夏日里，一煲白粥或綠豆粥，一大盤(pán)涼面就是全家人簡(jiǎn)單而好味的晚餐，夏日里街邊小攤往往一邊賣(mài)著涼面條，同時(shí)也賣(mài)著冰粉，它們可是好搭檔呢。

　　材料

　　堿水面200克、通菜尖50克、香油3大匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1大匙、花椒油1小匙、油辣子2大匙、獨(dú)蒜頭2個(gè),老姜10克(攪成姜蒜泥),蔥花少許。

　　做法

　　1.把菜洗干凈以后放進(jìn)鍋里，用熱水炒一下;

　　2.撈出瀝干水份，鋪于盤(pán)底;

　　3.燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2-3分鐘);

　　4.撈出面條,加入2大匙香油拌勻,一邊拌一邊用風(fēng)扇吹，使面條迅速攤涼且不粘連;

　　5.把攪拌好的面輕輕的鋪在菜上，鋪的好看一些，為了色香味俱全;

　　6.將蒜姜蓉放在面條上,香蔥花亦鋪于面條上;

　　7.將香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子調(diào)成汁;

　　8.將汁澆在面條上，吃時(shí)拌勻即可。

　　四川涼面一般用的鮮切面堿很重，所以呈黃色。

　　現(xiàn)在很多人做四川涼面時(shí)，面條煮后撈出直接過(guò)涼水，然后鋪開(kāi)用油拌勻，這樣倒很省事，口感也不錯(cuò)嘀，鋪底則一般會(huì)選用豆芽菜。

　　注意

　　面條煮至九成熟為宜。面條煮熟撈入托盤(pán)后，要立即用筷子抖散、展開(kāi)，拌入香油，防止粘連。

　　各種調(diào)味品的比例要適當(dāng)，使其味道純正、鮮美。

　　特點(diǎn)

　　涼面雖用料普通，但制作及調(diào)味精細(xì)，佐以鮮嫩蔬菜，食之清涼滑潤(rùn)，爽口不膩，咸甜酸辣俱全，極富地方風(fēng)味。