20100831家政女皇全集：賽螃蟹的做法

　　我們都吃過螃蟹，螃蟹是很多人都非常喜歡吃的一種海鮮，螃蟹的做法很多，有一道菜叫賽螃蟹，沒吃過的人可能以為這是螃蟹做的，其實它不是螃蟹做的，正因如此，才有賽螃蟹這個菜名。下面就一起來看看賽螃蟹的是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　螃蟹做法很多，但是它的鮮美是很多人都津津樂道的，所以掃螃蟹如果做的成功，就能有像螃蟹一樣的美味。

　　外面餐廳做的賽螃蟹，分兩個派系，魯派的是加黃魚，海派的是加糖醋，咸蛋黃當作是蟹膏、元貝絲當作是蟹肉，但是跟平常的炒雞蛋相比，它不能少濕潤這個元素。

　　家里做和酒樓做的區(qū)別，就在食材的損耗上，用了咸蛋黃，但咸蛋白不該浪費、而且泡元貝的水也不能浪費。既然一絲一毫不浪費，先燒水蒸咸蛋黃，再撇出蒸蛋白中的水分，將蒸蛋白全部利用一起去炒蛋，保持蛋口感中的濕潤!而且將鹽分析出后再利用，沒有加鹽和任何其他調(diào)料，已經(jīng)是一碟足味足料的賽螃蟹了。端出去給家人檢驗一下味道，個個贊譽。

　　下面就來看看具體的賽螃蟹是怎么做出來的吧。

　　賽螃蟹的做法

　　材料

　　雞蛋兩只、咸蛋兩只、大元貝兩只、橄欖油。

　　步驟

　　1、把大元貝隔夜泡透，水不要太多，以在碗底沒過元貝為宜。

　　2、打撈了元貝去拆絲，然后將咸蛋白放在元貝水中混合。

　　3、將裝蛋白液的盤子放在鍋里蒸。

　　4、用叉子將蛋白戳碎，然后在碟子底下墊一塊抹布，把蒸蛋的水濾出來，用叉子把蛋白撥出來。

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　　5、將準備好的元貝絲、蛋白碎和咸蛋黃放在手邊，打散雞蛋開中火，在炒鍋里放少許橄欖油。

　　6、先將咸蛋黃下鍋，用鍋鏟壓碎，再放進元貝絲，翻炒到八成熟轉(zhuǎn)小火。

　　7、再將雞蛋液下鍋，在蛋液未成型之前，把蛋白碎加進去一起翻炒均勻后不要再動，讓熱力使蛋慢慢熟透。

　　烹飪小技巧

　　1、煎出來的雞蛋，蛋白好似螃蟹那潔白肉，而中間的蛋黃更像是螃蟹的蟹黃?；ㄅＥ渖仙僭S胡蘿卜在里面，出鍋時淋到雞蛋表面，從外形上更像是螃蟹的外殼。

　　2、這調(diào)味汁里沒有加料酒，而是用姜粉代替去腥，而且能使煎蛋的味道更好。用海鮮醬油提鮮、用蠔油提味、后加點鮑魚汁就更鮮美無比了。

　　賽螃蟹做法有2個關鍵步驟

　　首先炒雞蛋的火候控制很重要;

　　其次就是調(diào)味料的配置。