20100816河北衛(wèi)視家政女皇：咸蛋的營養(yǎng)價值

　　對于咸鴨蛋，相信很多人都吃過，咸鴨蛋是我們生活中經(jīng)常用來做下飯的配菜，咸鴨蛋其實很多人都會自己在家腌制，它是我們喝粥的時候的佳搭配。咸蛋不僅好吃，它的營養(yǎng)價值也很高。下面就一起來了解一下咸蛋的營養(yǎng)價值有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　咸鴨蛋的味道非常的好，是人們喝粥時好的搭配，它的營養(yǎng)價值也很高。

　　咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

　　1.鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　2.鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

　　3.我們平時可能吃雞蛋的次數(shù)比較多，但是其實鴨蛋的營養(yǎng)價值更高一些，它的礦物質(zhì)含量相對雞蛋要多的多。

　　4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

　　中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　咸鴨蛋的腌制方法

　　水腌法

　　將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

　　這種方法做出來的就是五香的咸蛋了。

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　　裹泥法

　　將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。

　　也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

　　面糊腌制法

　　取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

　　食用咸鴨蛋有哪些注意事項

　　一般人均可食用。是陰虛火旺者的食療補品，但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。

　　咸鴨蛋雖好，但也不能吃多。因為咸鴨蛋用鹽量一般較大，吃多了對高血壓等疾病患者不好;加之鴨蛋腌制成咸蛋后，蛋黃中油多，說明蛋所含的脂肪多，有高血脂的患者亦不宜多吃，尤其是蛋黃部分。

　　孕婦體內(nèi)雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生。故咸鴨蛋不宜多食，食用后應(yīng)多喝水。