20100811家政女皇全集：韭菜的營(yíng)養(yǎng)吃法

　　我們都吃過(guò)韭菜，韭菜是一種綠葉蔬菜，韭菜與蔥等蔬菜長(zhǎng)得很像，但是它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有很大的差別的。我們很多人非常喜歡吃韭菜，它不僅能和很多菜一起烹制，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。下面就來(lái)看看它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些還有它有什么營(yíng)養(yǎng)的吃法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　韭菜是很多人都非常喜歡的一種蔬菜，有的時(shí)候人們喜歡用它來(lái)炒菜吃，有的時(shí)候喜歡用它來(lái)做為肉餡。

　　韭菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　韭菜也是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。除了含有蛋白質(zhì)和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推薦的是它的維生素，礦物質(zhì)。

　　比如2兩的韭菜，食物成分表里記錄的是維生素A：235微克胡蘿卜素：1410毫克鉀：247毫克。

　　它含有的很多物質(zhì)對(duì)我們的視力都有很好保護(hù)作用，尤其適合一些上班族，還能抗氧化。

　　鉀含量高的食物很適合高血壓的人吃。中醫(yī)說(shuō)韭菜還能益肝健胃，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能韭菜炒雞蛋，韭菜烙餅子，韭菜餃子都很好的。

　　選購(gòu)

　　市場(chǎng)上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細(xì)長(zhǎng)，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。

　　寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。

　　我們?cè)谫I韭菜的時(shí)候，要注意如果有發(fā)黃、枯萎等癥狀的韭菜就不要買了，葉子的寬和窄根據(jù)各人喜好而定。

　　吃法

　　1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

　　2.春節(jié)食用有益于肝。

　　初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)佳，晚秋的次之，夏季的差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。

　　3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　4.韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢。

　　蒸韭菜做法

　　用料

　　韭菜200克、玉米淀粉適量、堿適量、花生(炒)半小碗、食鹽適量、老抽適量、香油少許、雞精少許。

　　做法

　　1、盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺堿面，攪拌均勻。

　　2、韭菜泡在放入堿的水中，浸泡10分鐘。用堿水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農(nóng)藥殘留，又可以保護(hù)韭菜內(nèi)的維生素C，防止韭菜變黑，變臭。

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　　3、浸泡完撈出來(lái)，瀝干水分。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味。

　　4、用手將韭菜稍微翻動(dòng)一下，使鹽與韭菜充分接觸，腌制2分鐘;將腌出的水倒掉。

　　5、接著給韭菜碼味兒，因?yàn)榫虏吮旧砦兜栗r香，灑少許鹽和雞精即可。

　　6、將韭菜拌勻攤開(kāi)，方便韭菜充分入味兒。

　　7、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的時(shí)候切，防止?fàn)I養(yǎng)流失。

　　8、將韭菜段均勻的碼在碟子內(nèi)，撒上少許玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制過(guò)程產(chǎn)生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來(lái)的韭菜顏色好，口感也好。不然蒸制過(guò)程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來(lái)的韭菜軟塌塌的，顏色也不好。

　　9、鍋開(kāi)后，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘。

　　10、蒸熟后，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用。