維生素B1不僅可以促進新陳代謝還有輔助消化的作用。缺乏維生素B1.除了影響食欲和消化，還會易于感到疲勞乏力。缺乏維生素B1還會影響心情，容易感到急躁、沮喪甚至記憶力衰退，乃至精神錯亂。
缺乏維生素B1對心血管也有很大的影響，造成心動過速、水腫、心臟肥大和擴張。谷物例如大米、小米、蕎麥、燕麥，尤其是粗糧表皮和胚芽中富含維生素B1.動物內(nèi)臟和瘦肉中也有很多維生素B1.例如豬牛羊的肝、心、腎等。
吸煙喝酒以及長期熬夜的人則容易缺乏維生素B2.正在減肥的朋友，如果采用低碳水不吃主食的方式，就容易缺乏維生素B2.
維生素B2在人體氧化作用在扮演重要角色。缺乏維生素B2.容易導致口腔潰瘍，以及各種炎癥例如口角炎、舌炎、唇炎、脂溢性皮炎(會導致脫發(fā))等。經(jīng)常偏頭痛的人也可能是缺乏維生素B2.
維生素B2在各種動物的肝臟、腎臟、心臟中都有相當?shù)暮?新鮮的葉綠植物如芹菜、菠菜、韭菜中也富含維生素B2;西紅柿、香蕉、葡萄梨、橘子、獼猴桃等水果中的維生素的B2含量也很高。
吸煙喝酒、長期熬夜的人也容易缺乏維生素B6.缺乏維生素B6.會導致心情煩躁、情緒波動，以及口角炎、舌炎、溢脂性皮炎等炎癥。失眠、兒童抽搐、驚厥也可能是缺乏維生素B6導致的。白肉如魚肉、雞肉中富含維生素B6.香蕉、橙子、胡蘿卜、蘑菇等果蔬中維生素B6的含量也很高;堅果類尤其是核桃中也富含維生素B6。
