秋天吃什么好 補(bǔ)腎養(yǎng)胃最離不開它(6)

  秋天吃什么肉好

  一、鴨肉去秋燥

  鴨子富含營養(yǎng),不僅享有“京師美饌,莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽(yù),同時也為祖國醫(yī)學(xué)所稱道:“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津……”。鴨養(yǎng)到秋季,肉質(zhì)壯嫩肥美,營養(yǎng)豐富,能及時補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨。

山藥老鴨煲

  中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴨肉性寒,除可大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)胃外,還可消毒熱、利小便、退瘡癤,這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊愃僖姷摹R虼?,秋吃老鴨有滋陰清熱、利水消腫的作用。

  鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化。此外,鴨肉中的脂肪不同于其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學(xué)成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。但鴨肉性寒,故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。

  山藥老鴨煲

  原料:一只鴨子(約1千克)、山藥500克、蔥、姜、八角、料酒、鹽適量即可。

  做法:先將鴨子洗凈剁塊,山藥去皮切塊,姜切片,蔥切段;鴨肉焯水后,冷水下鍋煮,放入蔥、姜、八角、料酒;約40分鐘后,待湯表面浮出油花后,放入山藥,煮至食材酥軟,再加入鹽調(diào)味即可。

豬肉滋陰補(bǔ)鐵

  二、豬肉滋陰補(bǔ)鐵

  豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質(zhì)含量少,多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

  由于豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認(rèn)為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

  豬肉可不是隨便搭配起來就能“貼膘”了,若搭配不好,沒準(zhǔn)還損害身體。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

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