鯉魚精湯
原料:鯉魚1尾,老姜80克,枸杞1大匙。米酒2大匙,鹽1小匙。
做法:鯉魚去鰓、肚,不去鱗,洗凈,也可以買料理好的鯉魚回來更省事。姜去皮,洗凈,切片。鍋燒熱后加油,放進鯉魚,兩面稍煎,加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片,蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
六、羊肉滋補
中醫(yī)認為,羊肉性溫味甘,秋天進食能補虛益血,溫中暖下。據(jù)分析,羊肉中含有大量的蛋白質(zhì),脂肪含量卻僅為豬肉的一半。羊肉含少量碳水化合物,還富含磷、鐵、鈣,維生素B1、B2和煙酸,硫胺素,核黃素,膽固醇等成分。羊肉除了營養(yǎng)豐富外,還能治療陽痿、早泄、經(jīng)少不孕、產(chǎn)后虛羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、納食不化、肺氣虛弱、久咳哮喘等疾病。
羊肉肉質(zhì)細嫩,含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度,因人的體溫為37度,就是吃了也不會被身體吸收,不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身體素質(zhì),提高抗疾病能力。而不會有其他副作用,所以現(xiàn)在人們常說:“要想長壽、常吃羊肉”。
羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。
鐵棍山藥燜羊肉
原料:羊腿1只、鐵棍山藥1根、胡蘿卜1根、紅棗8顆、蔥姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒。
做法:羊腿浸泡半小時,洗凈血水瀝干。起鍋坐水,水開后放生姜、花椒、料酒適量,放入羊腿焯至血沫盡出,撈出控水。炒鍋加適量油,依次爆香姜蒜、蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒,下羊肉翻炒。羊肉炒出香味后,烹入適量料酒,加少量老抽,炒至均勻上色。加生抽炒香,加開水沒過羊肉的三分之二,加花椒煮開。移入高壓鍋,加紅棗和蔥段,上汽轉(zhuǎn)小火25分鐘關火,自然排氣后撈出羊肉,原湯留鍋中。鐵棍山藥去皮切滾刀塊,胡蘿卜切稍大的滾刀塊,山藥和胡蘿卜一起放入高壓鍋中,上汽轉(zhuǎn)小火10分鐘關火。自然排氣后打開,加入羊肉開蓋小火煮滾3分鐘即可。