新鮮木耳
常見新鮮木耳為黑木耳，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，胡蘿卜素、煙酸、磷脂、固醇等營養(yǎng)素，被譽(yù)為“菌中之冠”，能夠幫助消化，預(yù)防缺鐵性貧血、動(dòng)脈硬化、腦血管疾病及防癌等。烹飪適當(dāng)，即可保證木耳的鮮嫩口感，是歷來國人非常喜愛的一種食物。
但是切記為了貪鮮而生食鮮木耳，因?yàn)樾迈r木耳中含有一種叫做卟啉的化學(xué)物質(zhì)，在人攝入卟啉后經(jīng)過日照就會(huì)發(fā)生日光性皮炎，引發(fā)皮膚瘙癢，發(fā)生紅腫、癢痛甚至是皮疹水腫等。故而木耳的食用好采用蒸煮或者沸水焯至少3分鐘的處理方式。
淡水魚
現(xiàn)如今吃生魚片等風(fēng)潮愈演愈烈，很多地方人們?yōu)榱梭w會(huì)魚肉的鮮美就開始嘗試生吃魚肉片。我想為的代表性生食就應(yīng)該屬三文魚及其他的魚肉刺身等。但是很多餐廳甚至個(gè)人家庭不靠海時(shí)經(jīng)常會(huì)以淡水魚來代替三文魚等海魚來生食，其實(shí)這是非常危險(xiǎn)的。
由于水壓、溫度等的條件與大海中不同，淡水魚即使水質(zhì)再干凈，也會(huì)感染上寄生蟲。我國淡水魚普遍會(huì)感染一種“華支睪吸蟲囊蚴”，如果生食淡水魚就會(huì)導(dǎo)致囊蚴進(jìn)入人體并寄生于肝膽內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致膽囊炎、肝腫大等病癥，對身體傷害極大。
蝦蟹
很多地方有做醉蝦、醉蟹的菜式，也得到了很多人的喜愛，覺得這種生吃的方式可以極大的保留蝦蟹的鮮美，又能品位到酒的醇香，吃進(jìn)口中的肉質(zhì)也格外滑嫩。但是這樣的吃法對健康有很大影響。
醉蝦的主要食材是淡水蝦，同淡水魚相似，淡水蝦中含有多種寄生蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲等，而螃蟹中也有肺吸蟲等寄生蟲以及副溶性弧菌等，這些寄生蟲要被濃度在90%以上的酒精浸泡才能殺死，普通的酒水浸泡對殺死寄生蟲沒有任何幫助。所以生吃蝦蟹容易導(dǎo)致肝、肺等器臟受損、腸道發(fā)炎或者水腫充血。
總結(jié)：文中提到的幾種食材都是夏季時(shí)很多人會(huì)選擇生食的食物，雖然經(jīng)過一定的處理后可能味道不錯(cuò)，但對人們的健康是很大的威脅。在采用生食的方式食用這些食材前，一定要想清楚，有沒有可能會(huì)被寄生蟲或者病菌感染，也為了大家的健康著想，還是盡量采用炒、煮、蒸等方式吃上熟食，切勿生冷不忌。
