做法
1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。
3、水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。
5、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長，不然吃的時(shí)候沒什么嚼頭，就不勁道了。
6、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。
7、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。
8、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。
9、放入少量鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。
11、加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。
12、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
做法三
主料
雞爪(適量)、泡椒(適量)、生姜(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純凈水(適量)。
1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。
5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。
6、再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實(shí)醋的量完全看個(gè)人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個(gè)要看自己掌握了。
7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。
做法四
主料
雞爪、泡椒一瓶、料酒適量、白醋適量、白糖適量、花椒適量、姜適量、純凈水適量。
做法
1、將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個(gè)雞爪剁成三塊。
4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開后加入雞爪。
5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8、放入洗凈的雞爪，調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
