2、汆燙
先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水。
3、保鮮
韭菜捆好后用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。
韭菜的正確吃法
韭菜在蔬菜中，具本色本味。因此烹飪之法非常簡單，加之身形細嫩，嬌弱如女，經(jīng)不起大火旺油的煎熬，所以，做出的菜品也不太多。
簡單的吃法是清炒，韭菜拆洗干凈，切成寸長細節(jié)，鍋中入少量花生油，加少許姜絲，炒香后放入精鹽，鹽融鍋辣之時，倒進韭菜，大火翻炒片刻，即刻起鍋，常言說，韭菜十八鏟，其中的精要是掌握火候。炒過火候，脆香盡失，耙軟如一包爛草，火候不到，又過分辛辣。韭菜炒豆腐干，也是一份常見的小菜，只需把豆腐干切成筷子粗細，先用油炒過，待豆腐干香熟后，加進韭菜翻炒便可。
韭菜如與葷腥搭配，就該用韭黃，像韭黃肉絲、韭黃雞絲。但是炒鮮蝦，還是韭菜的好。所謂男蝦女蟹，紅紅的蝦在綠綠的韭菜之中，色彩好看，韭菜的辛香，正好掩去蝦的水腥，而兩者都很鮮美，可謂下酒的佳品。韭黃也可素炒，只是起鍋前，應該稍加一點醋，微微熏染的一點醋香，更能把韭黃的溫柔之香，顯得委婉嫵媚。
韭菜、韭黃都可涼拌，拌韭菜下味要稍重一點，因為韭菜辛辣一些，氣色隆重，所以應該在滾水中汆焯一下，而韭黃則不必，只需用鹽腩半個小時，淋上一點熗辣油，一點花椒面，稍勾一點香油、醋，加入雞精，就是一碟美酒伴侶。
在宿酒難醒或者胃口積悶的時候，做一碗韭菜湯，是我們能夠想到的好事之一：水開之后，放少許紅油，一勺醋，當然也要鹽和雞精，把切好的韭菜或者韭黃段加進去，兩三分鐘，一碗熱氣騰騰、酸辣適口、香氣動人的開胃醒酒湯，猶如春風秋陽，絕對一掃你身體中郁積在骨子里的陰云。
韭菜與其他東西和炒，既取其香，更用其色。如韭菜炒蛋，先將蛋摻好，在鍋中煎咸蛋皮，然后切成條子，再加入韭菜節(jié)子、幾縷紅辣椒絲和炒，紅黃綠三色相間，煞是好看，紅辣椒用泡椒，取其一絲泡椒的腌香和酸辣，這品佐酒小菜，就更見其風味的細膩。
韭菜素炒綠豆芽也是雙色雙脆的絕妙素品，綠豆芽要用滾水略焯一下，去其生澀和發(fā)制時帶來的水腥，也要加一些泡紅辣椒絲，菜品白綠中紅痕略現(xiàn)，頗有幾分女兒家的春韻。
用韭菜、韭黃作餡，普及天下的莫過于包餃子。餡中要以韭菜為主，包好馬上入鍋，不然碎韭菜被調料一腩，時間稍久，脆性就沒了。
結語：以上就是小編為大家介紹的關于韭菜的相關內容，通過上文的了解，我們知道了毒韭菜的原因，也知道了怎樣挑選韭菜，當然，我們也了解到吃韭菜禁忌以及適宜吃韭菜的人群，知道了什么樣的人不能吃韭菜，所以大家在食用韭菜的時候也要注意，不要誤吃了毒韭菜。
