頭套鹿花菌
頭套狀鹿花菌(hooded false morel)學(xué)名為赭鹿花菌(Gyromitra infula)，人們可能會(huì)將這種褐色鞍狀蘑菇與一種美味可口的可食用蘑菇(在食用前必須煮熟)混淆。赭鹿花菌含有g(shù)yromitiri-n毒素，這種毒素在人體會(huì)轉(zhuǎn)化為甲基聯(lián)氨，甲基聯(lián)氨是火箭燃料的原料之一。赭鹿花菌吃進(jìn)腹中一開(kāi)始或許沒(méi)有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它會(huì)逐漸對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，可能是一種致癌物。
大腦蘑菇
鹿花菌(學(xué)名Gyromitra esculenta)一旦生食足以致命。它還因回旋狀表面被稱(chēng)為“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被認(rèn)為毒性不強(qiáng)。它還含有鹿花菌素，鹿花菌素可以產(chǎn)生甲基聯(lián)氨。與其他許多種毒蘑菇不同，鹿花菌通常會(huì)引起神經(jīng)性癥狀，包括昏迷和腸胃不適。
當(dāng)然，除了上文中介紹的這些有毒蘑菇不能吃之外，在日常生活中，人們吃無(wú)毒蘑菇也是有飲食禁忌的，下面就來(lái)看看吧，究竟要怎么吃蘑菇才鮮，才健康安全。
蘑菇的飲食禁忌
蘑菇是一種我們生活中經(jīng)常吃的食材，不同蘑菇的種類(lèi)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，雖然說(shuō)美味但是吃的時(shí)候注意事項(xiàng)還是很多的，因?yàn)橛行┠⒐饺绻蛔⒁庖恍┙墒马?xiàng)就會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)面的影響，下面來(lái)一起了解下蘑菇的食用等內(nèi)容。
味精和雞精都屬于增鮮劑，而海鮮、肉類(lèi)和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類(lèi)食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1范圍內(nèi)，可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味，做涼拌菜時(shí)應(yīng)該先溶解。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。
需要注意的是，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。此外，患有高血壓癥的病人不但要限制鈉鹽，也要控制味精的攝入。
蘑菇的食用方法和禁忌事項(xiàng)，上面介紹之后可見(jiàn)蘑菇在制作的過(guò)程中是不宜放味精的，了解更多飲食注意事項(xiàng)，正確的健康養(yǎng)生更重要。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于蘑菇的相關(guān)飲食禁忌，通過(guò)文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了什么蘑菇有毒，知道了什么蘑菇不能吃，當(dāng)然，我們?cè)谑秤媚⒐降臅r(shí)候就可以利用文中的知識(shí)去分辨蘑菇是否有毒，對(duì)于那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。
