羊肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一種肉。羊肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助我們補充各種維生素和蛋白質(zhì)。那么如何挑選羊肉呢?羊肉的做法大全又有哪些呢?那接下來就讓我們一起跟隨著健康菜譜欄目來看看吧!
該視頻主要文字介紹：
如何挑選新鮮羊肉
一是看肌肉
如果是綿羊肉的話，肉質(zhì)比較細膩也比較黏手。但是如果是山羊肉，就絕對沒有黏手的現(xiàn)象。
二是看肉上的毛形
綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
三是看肌肉纖維
綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
四是看肋骨
綿羊和山羊的肋骨是有區(qū)別的。綿羊的肋骨比較短，并且比較窄。但是山羊的肋骨就比較寬了。
羊肉的做法
材料
羊肉，大蒜，料酒，香辣醬，干紅辣椒，姜片。
生抽，老抽，糖，鹽，八角，花椒，桂皮，枸杞。
做法
1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊。
2、胡蘿卜切大塊。
3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。
4、然后將鍋里面，把上面都準(zhǔn)備好的調(diào)味料放進去，翻炒均勻。這樣就能去除羊肉的腥味。
5、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮(這三種料用調(diào)味盒裝起來放入砂鍋內(nèi))，加入開水。
6、小火慢燉1小時候后，加入胡蘿卜，再接著燉1小時直到羊肉酥爛即可。
黃燜羊肉的做法
材料
羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克。
調(diào)料
鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克。
湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。
做法
1、首先將羊肉清洗干凈，然后將羊肉切成重8克的塊，放入沸水中汆3分鐘。然后將其他的配菜切好，備用。
2、沙煲內(nèi)放入清水1000克，大火燒開后加入八角、桂皮調(diào)味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。
3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開后出鍋即成。
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