羊肉火鍋是火鍋中受歡迎的其中一種，相對(duì)于清淡味的，或者番茄味的，麻辣羊肉火鍋會(huì)更有冬天的感覺(jué)，而且麻辣羊肉火鍋的做法也比較簡(jiǎn)單，學(xué)一學(xué)就能會(huì)。想知道羊肉火鍋的做法大全以及羊肉火鍋怎么做嗎？那就一起來(lái)看看吧。
做麻辣羊肉火鍋重要的就是辣椒和羊肉的選擇，想要做的更好吃，可以參考下面要介紹的幾種做法。
方法一
材料
羊肉、料酒、冰糖、香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法
1、首先要把水燒開(kāi)，加入適量的蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈它的血水。
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。
4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水。
5、后用大火把它煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)左右，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊肉好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加。
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味。
4、燉煮肉類，好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開(kāi)水)，否則味道會(huì)大打折扣。
5、調(diào)味的鹽好后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。
方法二
主料
當(dāng)歸30克，羊肉1500克。
調(diào)料
精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。
