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俗話說(shuō)“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季適合吃根莖類蔬菜。那么根莖類蔬菜有哪些呢?它們有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?一起來(lái)了解下。
冬季食療養(yǎng)生 適合吃的根莖類蔬菜有哪些
根菜顧名思義是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭(薯芋類)、竹筍、蓮藕、牛蒡等。冬季選擇根菜的理由：首先其他類蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低;其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食;后根莖類蔬菜價(jià)廉物美，可以在嚴(yán)寒的環(huán)境中保存一段時(shí)間，適合冬季家庭儲(chǔ)存。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當(dāng)重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補(bǔ)谷類食物和動(dòng)物性食物中的營(yíng)養(yǎng)欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70%～90%，含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來(lái)源?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦成人每日應(yīng)攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。
根類菜營(yíng)養(yǎng)作用及推薦食用方法
根類蔬菜蛋白質(zhì)含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%~ 20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素高，每100克可達(dá)4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等高。
馬鈴薯
“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”土豆充糧做菜均可，營(yíng)養(yǎng)豐富四季可食。
土豆具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多的特點(diǎn)，所含營(yíng)養(yǎng)成分較全，熱量高，含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可謂物美價(jià)廉。冬季和氣候干燥的地區(qū)要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)我們的脾胃，益氣潤(rùn)腸，滋潤(rùn)皮膚。
有朋友擔(dān)心吃土豆會(huì)導(dǎo)致肥胖，其實(shí)只要烹飪方法得當(dāng)，吃馬鈴薯的時(shí)相應(yīng)的減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會(huì)使人發(fā)胖，還有減重的功能。
牛肉是馬鈴薯的“黃金搭檔”營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，牛肉粗糙土豆滑軟細(xì)膩，兩者結(jié)合相得益彰。所謂的土豆加牛肉中毒的說(shuō)法毫無(wú)依據(jù)。土豆燒牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又營(yíng)養(yǎng)。
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衛(wèi)青蘿卜
蘿卜普遍含水量高，可達(dá)94%，熱量較低，膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和葉酸的含量較高，維生素C含量甚至高于一般水果。蘿卜含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，幫助消化;含有的芥子油，有促進(jìn)食欲的作用。中醫(yī)認(rèn)為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。
衛(wèi)青蘿卜皮肉均為綠色，皮薄、肉細(xì)、水分足、糖份高，口感脆甜微辣，吃起來(lái)清涼爽口。所以衛(wèi)青蘿卜易生吃。吃得過(guò)于油膩食欲不振，嚼一、兩塊蘿卜，不但可以增進(jìn)食欲，還有去痰、清熱解毒、健脾理氣、去火的作用。
本期嘉賓介紹
男，為亞洲生機(jī)飲食專家，亞洲運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)專家、知名膳食營(yíng)養(yǎng)保健顧問(wèn)。
王明勇在中原大學(xué)建筑土木系畢業(yè)、臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)分班、臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)食膳保健學(xué)分班、澳洲生藥學(xué)院(Australian School Of Herbal Medicine)結(jié)業(yè)。
現(xiàn)職
王明勇為新竹市婦女小區(qū)大學(xué)及科學(xué)城小區(qū)大學(xué)生機(jī)飲食講師、新竹市愛(ài)恒啟能中心健康顧問(wèn)、“無(wú)毒的家”自然生活館講師等。日本時(shí)間差療法協(xié)會(huì)會(huì)員，德國(guó)布魯士自然療法中心研習(xí)、臺(tái)灣運(yùn)動(dòng)科學(xué)協(xié)會(huì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)委員等。TVBS《健康兩點(diǎn)靈》 《女人我大》特別來(lái)賓。湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》特別來(lái)賓。
2012年3月17日，由深圳關(guān)愛(ài)辦、深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)晶報(bào)社、晶報(bào)陽(yáng)光公益基金聯(lián)合主辦的“幸福人生大講堂之名家講壇”在深圳特區(qū)報(bào)業(yè)大廈二樓禮堂開(kāi)講。王明勇以特邀專家身份出席，就《以‘食’攻毒》進(jìn)行專題講座，與市民朋友一起分享健康飲食觀念和飲食排毒方法。講座現(xiàn)場(chǎng)，王明勇生動(dòng)的闡釋疾病、毒和油脂的關(guān)系，提倡通過(guò)簡(jiǎn)單飲食，好好吃，救自己。
此外，王明勇在現(xiàn)場(chǎng)特別演示了由德國(guó)生化學(xué)家巴德維博士發(fā)明的“巴德維血液排毒療法”，即在酸奶里面加入適量Udo油，然后攪拌，直至兩者融合在一起，每天堅(jiān)持喝，有利于清毒，預(yù)防疾病。王明勇親和生動(dòng)、形象易懂的演講，贏得全場(chǎng)觀眾不斷鼓掌稱贊。
2014年7月，加入《瘦身大講堂》作為主講嘉賓，從養(yǎng)生、膳食和中醫(yī)瘦身等多個(gè)專業(yè)角度，和觀眾一同解讀、分享健康瘦身知識(shí)。秉承了其一貫的節(jié)目風(fēng)格，用通俗易懂的語(yǔ)言和貼近生活的比喻，深入淺出，讓觀眾了解和明白健康和瘦身的奧秘，深受觀眾認(rèn)可。
