20140426cctv10健康之路：常翠青講油吃多的壞處

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　　油吃多了有什么壞處

　　1.熱量太大，容易胖。

　　2. 形成脂肪肝。

　　3. 血液脂肪含量太高，不健康。

　　人們油脂攝入多了，運(yùn)動(dòng)少了，糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等不良生活方式疾病也就找上門(mén)來(lái)了。油脂是維持人身體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，一克油脂產(chǎn)熱量9千卡。但是專(zhuān)家告誡，油不可多吃。

　　我國(guó)居民油脂攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)，這是導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等‘慢性病’發(fā)病的主要原因之一。而且，現(xiàn)在‘慢性病’已表現(xiàn)出低齡化的現(xiàn)象，因此亟須對(duì)國(guó)民膳食進(jìn)行干預(yù)。

　　現(xiàn)今生活節(jié)奏加快，很多人經(jīng)常外出就餐，偏愛(ài)選擇中西式快餐等速食和煎炸類(lèi)食物。油重的食物吃起來(lái)固然很香，但只飽了口福，對(duì)人的身體健康來(lái)說(shuō)沒(méi)有好處。煎、炸、炒的烹調(diào)方式用油量多，烹炸時(shí)油溫越高，油中的不飽和脂肪酸氧化越快，一些脂溶性維生素被破壞后，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失。

　　很多人都覺(jué)得燒菜少放油口味就不太好，怎樣做到既少吃油又能?chē)L到美味呢?

　　燉骨頭、燉菜都不需要放油，有些菜本身不吸油，油放多了也是浪費(fèi)。燉煮涼拌的菜品可以澆點(diǎn)花生油和芝麻油，既好吃又健康。

　　燉骨頭、燉肉后可將漂浮在上面的一層油刮下來(lái)，用刮下來(lái)的油再煮其他菜，既不浪費(fèi)又能給其他菜提味。

　　隨著天氣逐漸變冷，專(zhuān)家提示大家多吃燉的食物，尤其是老年人。因?yàn)闊醭鰜?lái)的食物其營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有遭到破壞。

　　本期嘉賓介紹

　　常翠青

　　女，1964年7月24日出生，漢族，河南人，博士，副研，北京大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)生化研究室主任。

　　2000年至今擔(dān)任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顧問(wèn)委員;2007年至今任《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》編委。主要研究方向是運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)與慢性病;1993年至1996年，在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)博士畢業(yè);1996年至1998年，在北京醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大學(xué)運(yùn)動(dòng)科學(xué)和體育研究中心任助研;1999年至今，在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所任副研究員;2002年至今，在北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)生化研究室任主任;2002年擔(dān)任碩士研究生導(dǎo)師，已培養(yǎng)博士生1名，碩士生2名。

　　食用油的合理食用不僅體現(xiàn)在量上，還體現(xiàn)在如何選擇食用油種類(lèi)上。我國(guó)不少居民在烹調(diào)的時(shí)候長(zhǎng)期使用同一種類(lèi)的食用油，這樣脂肪酸搭配不合理，容易造成血脂升高。

　　從營(yíng)養(yǎng)平衡角度出發(fā)，選用食用油時(shí)不妨經(jīng)常輪換著吃。

　　長(zhǎng)期高脂肪的飲食方式轉(zhuǎn)換成低脂肪飲食，要有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，應(yīng)逐漸減少脂肪的攝入。

　　少吃一口油，少吃一點(diǎn)鹽，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，就可以使身體更加健康。

　　高溫油：“富貴病”元兇

　　高血脂、肥胖人群不斷增多，使得現(xiàn)代人談脂肪色變。其實(shí)優(yōu)質(zhì)脂肪是人體必須補(bǔ)充的。很多富貴病并不是因?yàn)槌杂投嘣斐傻模桥c長(zhǎng)期食用不健康的油或者是用油方法不正確有著密切關(guān)系。

　　典型問(wèn)題

　　高溫可使健康油變質(zhì)

　　目前，主要問(wèn)題是爆炒、煎炸等烹調(diào)方式造成的危害。富含必需脂肪酸(不飽和脂肪酸)的油類(lèi)對(duì)人體健康有利，而高溫不但會(huì)破壞必需脂肪酸中的omega-3，而且會(huì)造成脂肪的不易分解，很難從體內(nèi)排出，便堆積在體內(nèi)。這些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中風(fēng)、心臟病、血液黏稠等疾病的元兇。另外，不要吃高溫處理過(guò)的油，油脂不要長(zhǎng)時(shí)間存放，同時(shí)避光保存，以盡可能減少氧化。

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)

　　不飽和脂肪酸增強(qiáng)體質(zhì)

　　脂肪是人體重要組成部分，好的脂肪，也就是含有omega-3必需脂肪酸的不飽和脂肪對(duì)增強(qiáng)人體免疫力具有積極、重要的作用。含有必需脂肪酸的不飽和脂肪對(duì)增強(qiáng)人體免疫力具有積極、重要的作用。這種人體必需脂肪酸還能夠幫助強(qiáng)韌細(xì)胞膜，使其充滿(mǎn)彈性，保持良好的流動(dòng)性，能夠容易讓營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，從而很好地吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。