20150301家政女皇全集：姜波講千層肉餅的做法

　　千層肉餅的做法

　　用料

　　豬肉餡適量、面粉適量、色拉油少許、食鹽適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、香油少許、細(xì)香蔥適量、胡椒粉適量、五香粉適量。

　　做法

　　1.面粉用溫水和勻稍微軟一點，餳面30分鐘左右。

　　2.肉餡用醬油、鹽、蔥花、姜末、五香粉、香油、胡椒粉、紹酒、香蔥拌勻。

　　3.攪拌時順著一個方向，不要是太大勁不要讓肉上勁兒。

　　4.將面餅搟開成圓餅。

　　5.用菜刀放平均勻的抹上肉餡。

　　6.依圖所示切上8刀，到中間不要切斷。

　　7.開始一塊塊的合上。

　　8.依圖所示再合上一片。

　　9.依圖所示后包成一個圓陀。

　　10.后卷好成圓陀略微餳面3—5分鐘。

　　11.將面團慢慢搟開成餅。

　　12.將面餅放入加熱刷了少許油的鍋中。

　　13.蓋上鍋蓋慢火烙烤3-5分鐘。

　　14.翻個蓋蓋再烙烤2-4分鐘即可出鍋。出鍋后切開肉餅絕對是層層疊疊，香氣撲鼻啊。

　　烹飪技巧

　　在家烙肉餅咱吃的就是層次，當(dāng)然你要吃肉多磁實的您就改烙餡餅就可以了，可是層多您家案板又不那么長，不能把餅搟得長長的，一層層疊出層來。

　　不過用上面這種方法既不用案板很大分出層，還很均勻，就是有時候肉餡會露出一些，所以烙完之后可以去掉邊邊角角切出來的餅層次分明。

　　絕對讓你宴請的客人沖你豎大拇指，另外由于是肉餅層次較多除了入餅鐺時溫度很高，一旦烙起來一定改成小火慢慢把里面的肉烙熟。出鍋前溫度略高這樣餅皮酥脆不存油。

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　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。