20150531家政女皇全集：夏天講雞翅的做法大全

　　雞翅是我們的日常生活中，很多小朋友都愛(ài)吃的一項(xiàng)食物。雞翅中也含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃對(duì)身體是非常好的。那么如何才能做出一道色香味俱全的雞翅呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的夏天大廚還給我們說(shuō)說(shuō)雞翅的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　雞翅的做法大全

　　鹽煎雞翅

　　用料

　　雞中翅9只、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)適量

　　做法

　　1、先將雞洗干凈，然后加點(diǎn)鹽腌制一下。

　　2、從冰箱取出雞翅，用水沖洗干凈，并擠干水分。

　　3、平底鍋放少許油，搪勻后逐只放入雞翅，用慢火煎。

　　4、然后煎到一面變得金黃的時(shí)候，在蓋上鍋蓋燜一下。

　　5、另一面反過(guò)來(lái)，如法炮制。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時(shí)防止水分被煎干，口感變柴。

　　6、上碟時(shí)可根據(jù)喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調(diào)味，也可什么都不加，原汁原味。

　　小貼士

　　10g鹽是9只雞翅的分量，自己可根據(jù)數(shù)量酌量增減。

　　可樂(lè)雞翅

　　用料

　　雞翅、干紅辣椒、可樂(lè)、老抽

　　做法

　　1、先把雞翅洗干凈，然后直接倒入鍋?zhàn)永锩娉匆幌隆?/p>

　　2、撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。(因?yàn)闊徨伬溆图咫u翅會(huì)粘鍋很?chē)?yán)重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點(diǎn)油。)

　　3、放2個(gè)整的干辣椒。倒可樂(lè)，差不多漫到雞翅一半還多點(diǎn)的高度。加老抽調(diào)色以及調(diào)咸味兒可樂(lè)。

　　4、大火煮開(kāi)。煮開(kāi)撈一撈浮沫。(換鍋 = =。平底鍋太淺。)

　　5、火關(guān)小，一定關(guān)小，熬一熬，熬入味，后收汁到你喜歡的程度(個(gè)人認(rèn)為水收干一點(diǎn)兒好吃)。加一點(diǎn)兒雞精或者味精即可。

　　小貼士

　　1、雞翅是不需要改刀劃口 不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的調(diào)料。新鮮的雞肉本身的味道一點(diǎn)都不會(huì)腥。加上可樂(lè)煮過(guò)是不會(huì)有異味的。

　　2、按照我這個(gè)圖片用量這個(gè)口感稍甜!如果很怕太甜的話，建議減少用量，即不用漫過(guò)整個(gè)雞翅高度差不多就是多一半，但是要勤翻動(dòng)翻動(dòng)。浮沫還是要撈。

　　3、水收干點(diǎn)好吃哦。

　　奧爾良烤翅

　　用料

　　雞翅、奧爾良腌料、水

　　做法

　　1、雞翅洗凈晾干，雞翅比奧爾良腌料比水的比例是1000克：70:70。

　　2、按比例調(diào)好料汁，雞翅放進(jìn)去腌。戴著手套給雞翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小時(shí)。

　　3、烤箱，190預(yù)熱5分鐘。

　　4、烘烤20分鐘，拿出來(lái)翻一下，將剩余的醬汁在雞翅上刷一遍。

　　5、繼續(xù)烤10分鐘。

　　6、叮!完成。

　　香煎雞翅

　　用料

　　雞翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎

　　做法

　　1、材料：雞翅，蒜。(雞翅盡量選擇小的，可以縮短腌制和烹飪的時(shí)間)

　　2、雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開(kāi)。

　　3、加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天。(香葉碎超市買(mǎi)的研磨的那種，沒(méi)有可以不加)

　　4、蒜切末備用。

　　5、腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干，不然煎的時(shí)候會(huì)油花四濺，還有可能燙到自己。)

　　6、不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)小火，下入雞翅。(一定要小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會(huì)焦)

　　7、煎的時(shí)候，經(jīng)常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過(guò)雞翅。

　　8、撒入蒜末，并不斷翻動(dòng)雞翅，把蒜末的香味煎出來(lái)即可。