20150626家政女皇全集：姜波講燒賣的做法

　　燒賣是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種食物。多吃燒賣不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且可以幫助我們補(bǔ)充維生素。那么，如何才能做出一道可口又美味的燒賣呢?接下來就讓我們跟著姜波大廚一起來學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　燒賣的做法

　　面皮：面粉250克，開水100毫升，冷水約30毫升;

　　餡料：糯米300克，三分肥七分瘦豬肉150克;

　　調(diào)料：生抽1大匙，老抽1大匙，白糖0.5小匙，鹽適量，芝麻油0.5小匙，雞蛋清1個(gè);

　　做法：

　　1.先把開水放到面粉里面，然后在加入一些冷水，將面粉揉成面團(tuán)，再用濕布改上發(fā)酵三十分鐘;

　　2.糯米淘洗干凈后煮熟成糯米飯，趁熱用筷子將其弄松散;

　　3. 豬肉剁碎成肉末，加入全部調(diào)料，朝一個(gè)方向拌勻上勁;

　　4. 然后戴上一次性的受到，將肉末和米飯攪拌均勻;

　　5.將餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條;

　　6. 分成約20克重的劑子;

　　7. 將劑子搟成薄圓面皮;

　　8. 然后在放入適量的已經(jīng)攪拌好的肉末和米飯;

　　9. 用虎口將餡料四周的面皮同時(shí)向中間捏;

　　10. 制成燒賣生胚;

　　11. 將生胚放入蒸鍋中，大火足汽隔水蒸20分鐘即可。

　　經(jīng)驗(yàn)分享：

　　1. 和面時(shí)要先用開水將大部份的面燙熟，再加少許的冷水揉勻，這樣蒸出來的燒賣皮軟和而又不會(huì)粘牙;不能全用冷水和面，冷水面蒸出來面皮會(huì)發(fā)硬，口感不好;

　　2. 豬肉要選用三分肥七分瘦的，口感好一些;不要用全瘦肉，口感會(huì)發(fā)柴;

　　3. 燒賣面皮要盡量搟得薄一些;

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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