20151123家政女皇：范志紅講火腿培根為何致癌

　　我們都知道癌癥是非?？膳碌?，因?yàn)楝F(xiàn)如今癌癥的治愈率還是非常低的，所以我們?nèi)粘Ｉ钪泻眠€是預(yù)防為主。那么日常生活中致癌的食物有哪些呢?那接下來(lái)就讓我們一起隨著家政女皇欄目范志紅專(zhuān)家來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　火腿培根為何致癌

　　火腿和培根是我們?cè)S多人都非常愛(ài)吃的美食，但是火腿和培根吃多了，對(duì)我們的身體危害非常大，有很高的致癌率。

　　火腿培根為致癌物，火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度高的物質(zhì)。

　　世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí)，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

　　加工的肉質(zhì)品是指煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過(guò)的食物，火腿和培根就在其中，還有熏肉和香腸。

　　報(bào)道還說(shuō)，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

　　致癌物質(zhì)可分為下列幾類(lèi)

　　第一類(lèi)：致癌

　　煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

　　第二類(lèi)：很可能致癌

　　丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。這類(lèi)物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。

　　所以我們?nèi)粘Ｉ钪幸M量避免吃一些采用了高溫油炸、高溫油煙烹制的食物，這些食物接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)是非常高的。

　　第三類(lèi)：可能致癌

　　對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。手機(jī)輻射就在此列。

　　第四類(lèi)：致癌度不確定

　　蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類(lèi)的致癌物。這類(lèi)物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　致癌食物

　　腌制食品

　　咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

　　燒烤食物

　　烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

　　熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品

　　煎炸過(guò)焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购螅讲④艜?huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

　　霉變物質(zhì)

　　米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專(zhuān)家。

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