20170224河北衛(wèi)視家政女皇：張光北講豆瓣魚的做法

責編：陳娟

發(fā)表時間：2024-12-06 20:16

　　魚肉的營養(yǎng)價值是非常高的，我們生活中也會經(jīng)常吃魚肉，吃魚肉可以促進我們大腦的發(fā)育，提高記憶力，今天要教給大家一道豆瓣魚的做法，下面就隨著河北衛(wèi)視家政女皇一起來看看明星張光北是如何做豆瓣魚的，一起來看視頻吧。

　　豆瓣魚的做法

　　材料

　　鱸魚一條，皮縣豆瓣2湯匙，姜末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。

　　方法一

　　1 鱸魚洗凈去鱗去內(nèi)臟，擦干血水備用，同時剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬。

　　2 鍋里燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。

　　3 鍋里燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以。

　　5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實醋也可以在差不多收尾的時候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)。

　　6 燒開醬湯后，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因為魚是沒有炸過的，所以放下以后不要隨意翻動，中途翻一次就可以啦。

　　7 我木有不粘炒鍋，用了平底鍋，魚無法大部分的浸泡在醬湯里，所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上!我中途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味。

　　8 后收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋。

　　溫馨提示

　　1 材料中的魚可以用鯉魚或者羅非魚等取代，當然也可以用自己喜歡的其他魚代替。

　　2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，這樣可以不放醋了。

　　3做這道菜，魚通常都是先炸后醬湯中燒的，也有人煎了再入鍋燒，但是近因為吃的油實在有點多，也不想費油來炸，所以用水氽了下而已。其實這樣做出來的魚肉更健康點，不過魚皮部分就沒有炸過的香氣，勝在肉又十分鮮嫩，喜歡炸的或者喜歡氽后再入鍋的童鞋自己把握著干活吧。

　　方法二

　　1.魚切塊，加鹽和酒碼味。泡姜，泡辣椒，蔥、姜、蒜、切碎備用。

　　2.鍋中放油，油熱后放入切碎的泡姜，泡辣椒，蔥、姜、蒜、和豆瓣醬炒香。

　　3.然后加水燒開。

　　4.水開后放入魚塊。

　　5.魚煮熟后撈出放在碗里。

　　6.剩下的湯汁加入鹽、白糖、花椒、雞精、醋、調(diào)味，然后水淀粉勾欠，澆在魚肉上。后撒上青紅辣椒碎和蔥花即可。

　　本期嘉賓介紹

　　張光北

　　1959年生于中國北京，中國內(nèi)地影視男演員，北京北廣傳媒影視有限公司副總經(jīng)理兼制片人。1976年參軍，1986年畢業(yè)于中央戲劇學(xué)院。1986年，參演首部電影《芙蓉鎮(zhèn)》;1988年，憑借電影《弧光》獲得中國表演藝術(shù)學(xué)會學(xué)會獎;參演電影《嘩變》獲百花獎佳男演員提名。1993年在電視劇《三國演義》中飾演呂布一角。2005年，與李幼斌、何政軍合作主演電視劇《亮劍》。