20161125家政女皇：剁椒蒸芋頭的做法

　　芋頭，這種食材，大家一點也不陌生吧，芋頭的營養(yǎng)價值很高的，平時會喜歡蒸著吃，蘸點白糖就好了，可是今天家政女皇欄目帶來了芋頭全新的做法，那就是剁椒蒸芋頭，下面讓我們一起跟著視頻來學習一下剁椒蒸芋頭的做法吧。

　　剁椒蒸芋頭的做法

　　食材主料

　　芋頭500g。

　　輔料

　　油適量、鹽適量、蔥花適量、姜絲適量、生抽少許。

　　步驟

　　1.小芋頭(乒乓球大小的那種)1斤，洗干凈泥沙后，放入鍋中煮熟。

　　2.把煮熟的芋頭放入涼水中沖涼后，用手輕輕剝?nèi)ネ馄ず蠓湃胪胫小?/p>

　　3.放入剁辣椒一匙，適量豆豉(家里沒豆豉了，我用的是李錦記的蒜蓉辣醬)，鹽和油、雞精。大火蒸30分鐘即可。

　　烹飪技巧

　　1、芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

　　2、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時好戴上手套。

　　3、這個算是比較懶人的做法，省去了剝皮的步驟。

　　4、挑選芋頭，一定不要選那種細而長的，要選圓的，可以是帶小芋頭的那種。這種芋頭俗稱母芋頭，更面更軟。

　　營養(yǎng)功效

　　1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

　　2、其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。

　　3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

　　4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

　　5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋頭可補中益氣。

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