20170517家政女皇2017：郝振江講重慶風(fēng)味鹵味入菜配尖椒

　　很多人喜歡吃辣，作為嗜辣為命的重慶人來(lái)說(shuō)，辣椒更是日常生活中不可或缺的東西。那么，尖椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?本期的家政女皇2017邀請(qǐng)大廚郝振江來(lái)為我們介紹尖椒的做法，一起看看都有哪些特別的吃法是符合你的喜好的!

　　該視頻主要文字介紹：

　　尖椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　辣椒不但能給人帶來(lái)好口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。辣椒的辣度可以用味蕾感受到，可你知道嗎?它還和營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。辣椒素是辣椒的辣味來(lái)源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助于降低心臟病和某些腫瘤增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，辣椒越辣，含有的辣椒素越多，其越好。但對(duì)于辣椒，由于個(gè)人體質(zhì)不同，能承受的辣度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當(dāng)多吃。有胃潰瘍、食道炎的人，以及經(jīng)常便秘、長(zhǎng)痤瘡的人要少吃。

　　青尖椒在日常烹調(diào)中經(jīng)常用到，但很多人不知道該如何判斷尖椒到底辣不辣?通常情況下，身寬體胖、個(gè)頭偏大，顏色相對(duì)淺的尖椒沒(méi)什么辣味。而細(xì)長(zhǎng)、窄小、皮薄，顏色相對(duì)深的尖椒比較辣。此外，挑尖椒時(shí)，新鮮度也很重要，表面色澤光亮，硬挺，沒(méi)有裂口的才新鮮。不新鮮的尖椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫兒，就說(shuō)明放置較久，不新鮮了。

　　辣椒可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”。

　　尖椒的做法

　　1.青椒炒肉

　　材料：青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣

　　調(diào)味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

　　做法

　　1.青椒洗凈，用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;

　　2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜碎;

　　3.出香味后，放生抽和老抽;放青椒翻炒;

　　4.加花椒粉，繼續(xù)煸炒;加鹽和雞精;

　　5.后再翻炒幾下即可出鍋。

　　2.肉釀青椒

　　食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備所需材料。

　　2.將豬肉洗凈剁成肉沫。

　　3.將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥。

　　4.再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

　　5.將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。

　　6.辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。

　　7.用手掰開辣椒釀入肉餡。

　　8.把辣椒填滿肉餡。

　　9.依次釀好。

　　10.平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

　　11.煎至金黃色后反面，煎至熟透。

　　12.取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。

　　13.倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。

　　14.把茨汁煮開即可。

　　15.辣椒裝盤，淋上茨汁。

　　3.豉香擂辣椒

　　食材：鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量

　　做法

　　1.辣椒洗凈去蒂去籽，生姜切絲，大蒜切片。

　　2.鍋里油熱后，放入姜絲、大蒜片，豆豉超香。

　　3.倒入辣椒段，小火炒制。

　　4.調(diào)入適量精鹽，細(xì)火把辣椒炒軟表皮起泡即可。

　　5.把炒好的辣椒盛入干凈的容器里，用木棍搗成泥(干凈的小碗，搟面杖即可.。

　　6.等辣椒成泥即可。

　　7.把辣椒泥盛到盤子里，灑上蔥末即可。

　　本期嘉賓介紹

　　郝振江

　　男，漢族，1973年5月生，北京人，中共黨員，本科學(xué)歷，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家名廚，中國(guó)烹飪名師，北京市烹飪大師，金牌廚師長(zhǎng)，國(guó)家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員，現(xiàn)任北京市四川飯店行政總廚。

　　師承中國(guó)烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調(diào)研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，在發(fā)揚(yáng)光大川菜的同時(shí)，對(duì)王府菜、紅樓菜頗有研究，創(chuàng)造了四川飯店獨(dú)具風(fēng)格的王府菜，深受業(yè)內(nèi)人士和賓客的贊許。代表菜品有魚香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開水白菜等。

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