20170923家政女皇節(jié)目：盧曉光講梅菜扣肉的做法

　　說到梅菜扣肉，大家一點也不陌生，這是一道非常有名的才，梅菜就是家里面腌制的咸菜曬干了的，在生活中很少人能做成功梅菜扣肉這道菜，今天家政女皇節(jié)目大廚盧曉光教大家如何做梅菜扣肉，一起來看梅菜扣肉的做法吧。

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉，是中國南方傳統(tǒng)名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。

　　制作材料

　　五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。

　　通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。

　　走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

　　食材

　　五花肉500g，梅菜干適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

　　梅菜扣肉的做法

　　1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

　　2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

　　3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

　　5.梅菜干加調料炒勻備用。同時將調料一起調勻備用。

　　6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

　　7.取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調料，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上，每鋪一層肉塊，就涂一層調料，一定要均勻涂上，后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調料倒在外層肉塊和梅菜干上。

　　9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰欤瑫r間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。

　　10.取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　烹調大師、中式烹調國家級評委、中式烹調調經技師。

　　注意：本頻道文章版權歸河北電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內容!