20170908家政女皇欄目：趙斌講南瓜煲的做法

　　南瓜在日常生活中都是比較常見的食物，而且南瓜的價格也不貴，南瓜是適合很多人群食用的，你知道南瓜的功效有哪些嗎，如何制作南瓜煲呢，下面就跟著家政女皇欄目特邀大廚趙斌來學(xué)習(xí)一下南瓜煲的做法吧。

　　南瓜煲的做法

　　1.小南瓜在1/3處切開，將剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏凈，邊緣切出鋸齒形狀。

　　2.臘腸、潤腸和臘肉用清水浸泡十幾分鐘、洗凈。

　　3.臘味分別切片待用。

　　4.南瓜煲中填入米飯。

　　5.將臘腸、潤腸和臘肉分層鋪滿。

　　6.填好內(nèi)料的南瓜煲用保鮮膜覆蓋，放入微波爐高火10分鐘左右。

　　烹飪技巧

　　1、臘味使用之前，一定要充分浸泡、洗凈，放之過多鹽分的存留。

　　2、南瓜的內(nèi)瓤不要全部掏空，只將較軟的部分掏去即可。

　　3、臘味盡量多鋪一些，加熱時油脂滲出，體積會縮水。

　　4、如果僅用一種臘味也可以，但三種味道不同，吃起來別有滋味。

　　5、微波加熱的時間視自家微波爐的功率而定，至南瓜肉軟熟即可。

　　6、做該菜好采用東升小金瓜，該品種水分少，肉質(zhì)沙面，很甘甜，與米飯混合，口感更好。

　　7、臘味合蒸是很受廣府人歡迎的一種做法，步驟看似簡單，但要想做出純正、地道的口味，幾處點(diǎn)睛之筆可是千萬不能馬虎的：

　　首先，就在于臘味的選擇。雖然三種都是臘味，但口感和味道大不相同，缺一不可。臘肉咸香，帶著些許煙熏的味道;臘腸油香，所含的油脂多，口感潤滑;潤腸甜香，潤腸中含有鴨肝的成分，口感細(xì)膩，味道甘甜。雖然都是美味，但單吃任何一種，都會感到味道略欠，一旦三者搭配在一起，即刻變得甜咸適口，不油不膩，口感絕妙。

　　其次，南瓜好選用東升南瓜，這種南瓜個頭小巧勻稱，成熟后表皮呈鮮艷的橙紅色，非常漂亮，號稱“小金瓜”。由于屬粟南瓜類型，小金瓜皮薄肉厚、纖維少、口感粉糯、味道甘甜。除了長相漂亮，小金瓜中富含人體必須的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素及鈣、磷、鋅、鈷等礦物質(zhì)，名副其實的內(nèi)外兼修。

　　后，米飯的做法也要花點(diǎn)心思。大米之中加入糯米，比例約為2:1，經(jīng)過我多次試驗，這樣煮出的米飯香糯可口、軟硬適中。米飯與臘味一起合蒸的時候，每一粒米都吸足了臘味的精華，飽含濃郁咸香。吃起來溫潤可口，混合著南瓜的甘甜粉面，吃下去胃里暖乎乎的，回味悠長。

　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從事廚藝二十年，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜。體重190多斤，食無肉則不歡，卻對季節(jié)性食材的運(yùn)用頗具匠心，自創(chuàng)素食二百余道。

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