隨著現(xiàn)在生活水平的提高，很多朋友都喜歡開始自己動手制作一些食品，很常見的就是大家喜歡自己釀制一些酒，今天小編就給大家詳細的介紹一下桑葚酒的做法，感興趣的朋友們可以來看一看啊，這樣就方便以后自己在家里可以操作了，也可以推薦給周圍的小伙伴們哦。
目錄
5、桑葚酒的幾種做法 6、男人多喝桑葚酒的好處
桑葚酒的制作方法
桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。
制作方法
1. 工藝流程
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2. 操作要點
原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時間控制在3天，主發(fā)酵結束立即分離皮渣。
分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點。
倒缸(池)：發(fā)酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗測定。 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
3. 質(zhì)量標準
(1)感官指標
外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉淀。
香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅?cè)恕６?，具有良好的桑果香和酒香?/p>
滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。
(2)理化指標
酒精度(20℃，%)：10.0-16.0。總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)：12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0.3-0.60克/100毫升。揮發(fā)酸(以醋酸計)：一級，≤0.07克/毫升;二級，≤0.09克/毫升。
古醫(yī)書對桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明變白不老”，《本草經(jīng)疏》：“甘寒益血而除熱，其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現(xiàn)代健康養(yǎng)生叢書中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中藥藥理與應用》：“桑葚含胡蘿卜素，可阻止致癌物質(zhì)引起的細胞突變，使細胞內(nèi)的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見，桑葚的功效并非空穴來風，從古至今，一直都在得到科學的支持。
