這樣吃肉很健康
即使到了今天，人們的日子都越過越紅火，但在臘月二十六這天置辦點(diǎn)兒“大肉”也仍然是許多老北京人都沒有忘記的老傳統(tǒng)——發(fā)生了變化的，只是昔日的“大肉”香飄一條胡同，如今香飄整棟樓房。如今，肉雖說已經(jīng)是再平常不過的餐桌食品了，但是人們又提出了一個(gè)新的理念，就是如何能吃肉吃得更健康，吃得有品位呢?聽聽中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅的建議。
清燉
一般來說，新鮮雞肉和牛羊肉下鍋前不需要焯燙，但大部分豬肉，或者質(zhì)量不太好的牛羊肉，好先做焯燙處理。此外，如果只吃肉，熱水下鍋或燙久一點(diǎn)都行，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋，焯燙時(shí)間也要短，去掉血水即可。焯燙完后，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可。再在鍋中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂葉等，并按照不同肉類食材來調(diào)整用量。
一般來說，豬肉味臊，需要加入一兩粒大茴香;而牛肉味正，不宜加味道過濃的香辛料，加姜片、月桂葉和少許小茴香即可;雞肉除了姜片和月桂葉之外，可以加幾?；ń?，讓味道更香。調(diào)料加好之后，大火燒開，然后改成微火慢燉。雞肉需要半小時(shí)，豬肉需要1小時(shí)，牛肉需要更長(zhǎng)的時(shí)間，一直到湯香氣撲鼻，肉軟爛好嚼為止。此時(shí)加入鹽、雞精、胡椒粉等進(jìn)行調(diào)味，然后上桌食用。
白煮
白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點(diǎn)水，煮到肉質(zhì)軟爛為止，完全不放油和鹽。然后撈出其中的肉，用醬油或特別配制的調(diào)味汁來蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，比如說，排骨、雞翅、牛腩等，不過，它對(duì)于食材的新鮮程度要求是高的。
涼拌
把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來，即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗里，然后加入各種調(diào)味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯(cuò)的。調(diào)味的風(fēng)格可以做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風(fēng)格，各有美味。過去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其實(shí)換成瘦肉片也是一樣好吃。
醬燉
還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難，只需把清燉的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋，在清燉到半熟時(shí)，加入2勺大醬(純黃豆做的)，再加少量冰糖，繼續(xù)燉一段時(shí)間，讓醬的香氣和咸味慢慢地滲透進(jìn)去，比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時(shí)候，再打開蓋子，稍微把火開大，并不斷翻動(dòng)，讓水分濃縮一些，就可以得到類似于醬鹵肉的效果了。
結(jié)語：其實(shí)不是說吃肉就會(huì)長(zhǎng)肉的哦，健康的飲食方式才是重要的!想要擁有完美的身材就要多多了解這些健康的飲食方法，對(duì)于健康養(yǎng)生是非常有幫助的哦!也要記得分享給身邊的好朋友們哦，希望每個(gè)人都有健康的身體哦!
