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牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份 。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，適合鹵味 。
牛腱子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
五香牛腱面的做法
材料
荷美爾五香牛腱150g，青菜50g，面條100g。
做法
荷美爾五香牛腱切成塊狀備用。
將水煮開(kāi)，下入面條和青菜，加入少許鹽加入牛腱，熱一下即可。
牛腱涼面的做法
食材
家常面、小番茄、牛腱、上海青、涼拌汁、麻椒、辣椒油、花椒油、白糖、雞精、米醋、朝天椒、香菜、醬油。
做法
1.選一個(gè)空碗將麻椒碾碎，加入醬油、辣椒油、花椒油、米醋、雞精、白糖拌勻后加入剁碎的朝天椒拌勻備用。
2.鍋中放入適量的水燒開(kāi)后加入面條蓋上蓋子悶煮5分鐘后撈出放入冰水中冷卻備用。
3.撈出冰鎮(zhèn)過(guò)后的面條加入牛腱青菜小番茄等配菜后可以直接倒入調(diào)好的調(diào)味汁班拌勻即可，可以加入在超市買的現(xiàn)成的涼拌汁，不過(guò)自制的口味可以隨意調(diào)整更隨意些。
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牛腱木瓜湯的做法
食材
牛腱500g、青木瓜750g、花生100g、鹽、陳皮1/3個(gè)、姜2片。
步驟
1.青木瓜對(duì)半切開(kāi)，去籽去皮;
2.切成大塊備用;
3.牛腱切大塊，冷水開(kāi)鍋焯一下血水;
4.花生和新會(huì)陳皮事先泡一下;
5.煲中煮開(kāi)水，水開(kāi)后下牛腱，青木瓜，花生，陳皮和姜片;
6.再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲約兩個(gè)小時(shí)即可加鹽調(diào)味食用!
