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食用順序要合理
吃火鍋對(duì)于人們而言是一種放松的方式，但正是由于這種隨意，人們則容易忽視很多健康的細(xì)節(jié)，如火鍋食材的食用順序。
正確的食用順序可以讓我們既享用了美味，又能將其對(duì)身體的傷害降到低。
專家提出，吃火鍋的正確順序應(yīng)該為綠葉蔬菜、菌類、海產(chǎn)品、肉類食品，這樣才能合理利用營(yíng)養(yǎng)。
由于葉類蔬菜較易吸油，一旦鍋內(nèi)的脂類物質(zhì)較多，綠葉蔬菜經(jīng)過涮煮之后便變得脂類含量較高，也就不能稱之為“素菜”了，所以要在肉類產(chǎn)品之前食用。菌類食品也具有同樣的特點(diǎn)，所以也應(yīng)先吃。
那么，喜歡喝湯的話，應(yīng)該什么時(shí)間喝。建議在開鍋后十分鐘左右喝湯，避免喝老湯。
由于老湯中的亞硝酸鹽、飽和脂肪酸、鈉鹽以及嘌呤等有害物質(zhì)較多，所以老湯還是舍棄為好。至于主食和根莖或海菜類食物，就根據(jù)個(gè)人喜好，可隨時(shí)享用。
葷素搭配易消化
重復(fù)使用鍋底危害大，那火鍋食材又應(yīng)該怎么搭配才更合理?在火鍋店，顧客往往“主攻”羊肉、肥牛、魚丸、蝦滑之類的肉類食品，而對(duì)于蔬菜以及豆制品則似乎不那么關(guān)注，這一特征在自助火鍋店更為明顯。
其實(shí)，食物種類過于單一，在不利于營(yíng)養(yǎng)均衡攝入的同時(shí)，還可能會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間脂類的過多攝入而產(chǎn)生各類疾病。
因此，吃火鍋時(shí)，應(yīng)注意食材搭配的多樣性，除了肉類食品以外，還要搭配主食、蔬菜以及豆類食品。
醫(yī)生對(duì)此補(bǔ)充道，“多配合新鮮蔬菜，可以減少火鍋中亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險(xiǎn)。”
由于肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，這些都會(huì)增強(qiáng)致癌物的作用，因此蔬菜好能早一點(diǎn)放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時(shí)候。
菜品選擇要慎重
少吃高嘌呤的食品。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟及蘑菇等食品內(nèi)含有大量嘌呤類物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)經(jīng)肝臟代謝形成尿酸，可導(dǎo)致腎功能減退，影響有害物質(zhì)的排泄，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。
此外，動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量高，代謝廢物殘留多，因此更要少吃;多吃含膳食纖維的食品。
土豆、紅薯等食材膳食纖維含量較高，不僅可以起到降低血液中膽固醇和甘油三酯含量的作用，其“高鉀低鈉”的特性還有利于控制血壓的上升。
醬料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和熱量往往被人們所忽略。
火鍋食品的醬料熱量很高，一大匙醬料的熱量為100千卡，因此肥胖人群更要注意醬料的食用量。辣椒、麻油等調(diào)味料對(duì)腸胃有刺激作用，腸胃不好的人要少吃。
同時(shí)，調(diào)味料中還會(huì)有大量脂肪、鹽類和添加劑，攝入過多的話不僅影響口感，還會(huì)引起上火等癥狀;后，飲品選擇要合適。如果吃火鍋，酸奶、果汁以及茶水都是不錯(cuò)的佐餐飲品。
酸奶對(duì)胃腸道有保護(hù)和調(diào)理作用，其中含有的磷脂還可在胃黏膜表面形成厚實(shí)的疏水層，可抵抗酒精等有害因子的傷害，對(duì)胃黏膜起到保護(hù)作用;果汁及茶水可以降火清熱。
而啤酒則要少飲，因?yàn)榫凭菀讓⒛蛩釒У疥P(guān)節(jié)或軟組織中，從而導(dǎo)致痛風(fēng)。
容易染色的火鍋食材要注意
為了讓食材保持亮麗的顏色，有些火鍋食材會(huì)被燃燒處理，曾經(jīng)有新聞報(bào)道過像海帶、竹筍、鴨腸、動(dòng)物血等都有被染色。
如果你在外吃火鍋時(shí)，一定要注意這些食物是不是顏色過分鮮艷，海帶泛著不該有的青色，這時(shí)你就應(yīng)該注意了，很有可能是經(jīng)過處理的。
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