20140414人氣美食視頻全集:蔥烤大排的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  蔥烤大排的做法

  食材

  大排若干塊、香蔥、淀粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點(diǎn)五湯勺、老抽零點(diǎn)五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽。

  做法

  1、大排每一個(gè)都仔細(xì)用刀背上的鋸齒狀地方,敲一遍,別偷懶,要仔細(xì)敲;

  2、兩面都敲,敲的越久,會(huì)越嫩。因?yàn)槔w維被打斷口感好;

  3、錘好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少許鹽腌漬。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人說(shuō)嫩肉粉不好

  4、香蔥洗干凈,斬腰;

  5、腌大排的時(shí)候,咱做了一個(gè)花;

  6、大排每一個(gè)都均勻的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均勻的服帖;

  7、熱油把大排炸定型。鎖住里面的水分不流失,就不會(huì)干。不要太焦,定型就可以了;

  8、炸好的大排;

  9、鍋里的油全部倒掉,鋪上蔥,煎一下,放上大排蓋上蓋子,小火燜一分鐘,是小火;

  10、兌上碗里的料汁。大火滾開(kāi),中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次;

  11、湯汁收干即可。

  小帖士

  1、大排經(jīng)過(guò)捶打,纖維被打斷才會(huì)嫩,所以你要是不累就多錘一會(huì)。傳統(tǒng)上海人是用搟面杖類(lèi)似的木棍打;

  2、上海菜濃油醬赤,但是這個(gè)菜不要燒的黑乎乎的,還是金黃點(diǎn)有食欲,所以生抽我多放了一點(diǎn),老抽少一點(diǎn)。吃不慣太甜,就只用了兩茶匙白糖,據(jù)說(shuō)上海用冰糖都把抓;

  3、大排大火炸定型,已經(jīng)熟了,所以煨的時(shí)候不要小火煲燉,只要中火類(lèi)似收汁就行。不要煮太久,太久了也老;

  4、腌漬大排的時(shí)候,就放一茶匙鹽,然后一定不要放鹽了,我第一次還放了鹽,結(jié)果咸了。要是你吃鹽大,那么你在后收汁的時(shí)候嘗嘗,淡了再加,千萬(wàn)別加到湯汁里。

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  大蔥的養(yǎng)生功效

  1:解毒調(diào)味

  大蔥味辛,性微溫,具有發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油,油中的主要成分為蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類(lèi),胡蘿卜素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。

  2:預(yù)防癌癥

  香蔥所含的果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

  3:壯陽(yáng)補(bǔ)陰

  大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性欲,從而“壯陽(yáng)補(bǔ)陰”。因此,對(duì)男性來(lái)說(shuō),每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥,可炒菜、涼拌食用,也能當(dāng)成調(diào)味劑,以達(dá)到壯陽(yáng)補(bǔ)陰的功效。

  4:發(fā)汗抑菌

  大蔥具有刺激身體汗腺,達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

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