該視頻主要文字介紹:
食材
大排若干塊、香蔥、淀粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點五湯勺、老抽零點五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽。
做法
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方,敲一遍,別偷懶,要仔細敲;
2、兩面都敲,敲的越久,會越嫩。因為纖維被打斷口感好;
3、錘好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少許鹽腌漬。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人說嫩肉粉不好
4、香蔥洗干凈,斬腰;
5、腌大排的時候,咱做了一個花;
6、大排每一個都均勻的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均勻的服帖;
7、熱油把大排炸定型。鎖住里面的水分不流失,就不會干。不要太焦,定型就可以了;
8、炸好的大排;
9、鍋里的油全部倒掉,鋪上蔥,煎一下,放上大排蓋上蓋子,小火燜一分鐘,是小火;
10、兌上碗里的料汁。大火滾開,中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次;
11、湯汁收干即可。
小帖士
1、大排經(jīng)過捶打,纖維被打斷才會嫩,所以你要是不累就多錘一會。傳統(tǒng)上海人是用搟面杖類似的木棍打;
2、上海菜濃油醬赤,但是這個菜不要燒的黑乎乎的,還是金黃點有食欲,所以生抽我多放了一點,老抽少一點。吃不慣太甜,就只用了兩茶匙白糖,據(jù)說上海用冰糖都把抓;
3、大排大火炸定型,已經(jīng)熟了,所以煨的時候不要小火煲燉,只要中火類似收汁就行。不要煮太久,太久了也老;
4、腌漬大排的時候,就放一茶匙鹽,然后一定不要放鹽了,我第一次還放了鹽,結(jié)果咸了。要是你吃鹽大,那么你在后收汁的時候嘗嘗,淡了再加,千萬別加到湯汁里。
注意:本頻道文章版權歸星尚頻道,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
大蔥的養(yǎng)生功效
1:解毒調(diào)味
大蔥味辛,性微溫,具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油,油中的主要成分為蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿卜素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。
2:預防癌癥
香蔥所含的果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。
3:壯陽補陰
大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌,還能有效刺激性欲,從而“壯陽補陰”。因此,對男性來說,每周吃3次大蔥或細香蔥,可炒菜、涼拌食用,也能當成調(diào)味劑,以達到壯陽補陰的功效。
4:發(fā)汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺,達到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。