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蟹粉餛飩的做法
材料
豬肉，蟹粉(不放蟹粉也可以)，雞蛋，姜，蔥，蛋皮，小餛飩皮，調(diào)料：鹽，料酒，生抽，雞精，香油。
做法
1 將活河蟹洗凈蒸熟，拆出蟹黃蟹肉剁碎成蟹粉備用;
2 豬肉剁碎，拌入蟹粉、姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、生抽和香油，加一個(gè)雞蛋拌勻，朝一個(gè)方向攪拌上勁后調(diào)和成餛飩餡;
3 小餛飩皮正中擱上少許餛飩餡，用手收攏皮子，輕輕一捏就可以，不用太用力;
4 鍋內(nèi)放清水，水燒開后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動(dòng)，以防餛飩粘鍋底;
5 水開后加些冷水，待水再開后，餛飩浮起即可撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)，灑上蛋皮絲和蔥花即可;
6 可以用蝦仁代替蟹粉，也可以只用豬肉餡。
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蟹粉小餛飩的做法
主料
禿黃油、豬五花肉糜、小餛飩皮、姜茸、蔥、雞蛋、頭抽醬油、麻油、鹽、糖。
做法
餛飩皮買回來，分幾疊放，上面蓋上濕毛巾。
豬肉糜放入蔥花，下頭抽醬油，鹽、糖、麻油、姜茸調(diào)味。
在一個(gè)碗和一個(gè)鍋?zhàn)永锓睆?fù)摔打，約20分鐘，讓肉起勁。
拌入禿黃油，用筷子順時(shí)針攪拌均勻。
取一張餛飩皮，放入少量的餡在皮中間。
對角，斜一點(diǎn)折過來。
角頭這里用力捏緊，如果皮干了，可以稍微用手指沾下水，再包。
再將皮左邊折過來。
右邊折過來，捏緊。
沸水煮開，下小餛飩，大火煮，小餛飩浮起后，轉(zhuǎn)中火再煮約30即可出鍋，湯料里入生抽、豬油、糖、蔥花。
小竅門
1.小餛飩皮薄，包好容易黏，需要撒粉放置，好可以包好一批下一批，多余不吃的可以放餐巾紙墊底，放在保鮮盒里，冰箱冷凍保存。
2.禿黃油做法。
3.餡里加入姜茸可以去腥，生抽加豬油，吃起來更鮮美。
4.湯里千萬別因?yàn)橛行贩鄯糯?，味道吃起來絕對會(huì)餿掉的感覺。
