20130726人氣美食視頻全集:上海冷餛飩的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  上海冷餛飩是在夏天常吃的一道美食,上海人喜歡把這餛飩放涼冰過之后再加入調(diào)味料制作成風味獨特的冷餛飩,濃濃的花生醬和香醋作為醬料,既開胃又美味。

  冷餛飩吃起來十分爽口,渾身被包裹了花生醬的濃郁醬汁,并且在醋和辣油的精心調(diào)味后,使得餛飩的口感更加豐富和有層次,而雞絲和火腿絲增加了這道點心的品質(zhì)。

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  上海冷餛飩的做法

  主料

  餛飩25個、雞胸脯肉150克、火腿50克。

  輔料

  花生醬1湯匙、香醋2茶匙、醬油2茶匙、白芝麻少許、辣椒油1茶匙、水適量、食鹽1茶匙、芝麻油1茶匙。

  做法

  1.可選用速凍的成品,但自己包的大餛飩更好吃。

  2.將餛飩在淡鹽開水中煮熟撈起,入冷開水中浸泡一下,撈出瀝干放涼。

  3.將餛飩盡量分開不要粘連。

  4.花生醬用少量冷開水調(diào)勻。

  5.一直調(diào)到呈醬汁狀。

  6.在調(diào)勻的花生醬中分別加入香醋、芝麻油、醬油、白芝麻,調(diào)勻,冷餛飩的醬汁就做好了。

  7.準備一些熟的雞胸脯肉絲和火腿絲,這一步可作為選項,可以不加,或根據(jù)自己的喜歡做加減。

  8.冷餛飩上放少許雞絲和火腿絲,淋上調(diào)好的醬汁,就可以享用了。

  餛飩面的營養(yǎng)價值

  餛飩面(wonton & noodles),俗稱云吞面,因“餛飩”二字于粵語中與“云吞”同音,所以港澳和廣東部份地區(qū)常寫作云吞面,是一種中國食品,在廣東、臺灣等地十分普遍。以煮熟的廣東餛飩和蛋面,加入熱湯即成。

  一碗上乘的云吞面,要有“三講”:一講面,必須是竹升打的銀絲面;二講云吞,要三七開肥瘦的豬肉,還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯,要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面,承載著豐富的本地元素。

  吃云吞面也有講究,不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三講”:

  一講面。地道的面要從面粉加雞蛋做起,而且講究的應(yīng)該一點水都不用,完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度,吃到嘴里非常爽脆。

  二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡,用新鮮的蝦球,也是一口咬下“剝剝翠”。

  三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清,加味精是大忌。辨別云吞面真假還有一招:韭黃一定不能缺。連面條盛放上桌也有講究:碗底一般放五顆鮮蝦云吞,然后把面條鋪放在云吞上面,再加入大半碗面湯,湯里面要放些韭黃絲,增添美味并帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性,所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去,必須有一部分面條露在湯上面,而且要趁熱趕快吃。

  廣州人說的云吞,即北方人所說的餛飩。據(jù)說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載:“嶺南地暖……入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇。”而云吞面正式傳入廣州,則要追溯至清朝同治年間。

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