麂子肉的做法 怎么做麂子肉好吃(7)

  云南麂子肉怎么做

  原料

  麂子后腿肉1500克。

  調(diào)料

  精鹽、醬油各40克,花椒面、姜末、蒜末各10克,白糖、八角面、蔥白段各5克,白酒5克,綠松毛(松葉)段15克。

用青松葉鋪在地上宰殺麂子

  制法

  (1)宰殺、剝皮

  用青松葉鋪在地上宰殺麂子。

  殺后剝?nèi)ト?,取后腿肉冷卻。將麂肉切為15厘米長、4厘米寬的條,入盆。

  (2)上料

把姜、蒜、蔥、綠松毛、鹽、醬油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿對(duì)成腌汁,倒入麂肉條盆內(nèi)

  把姜、蒜、蔥、綠松毛、鹽、醬油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿對(duì)成腌汁,倒入麂肉條盆內(nèi)。

  (3)腌制

  用手反復(fù)搓揉至肉質(zhì)松軟,蓋上蓋,腌漬24小時(shí),取出掛在陰涼通風(fēng)處陰干即成麂子干巴。

  食法多樣,可煮、可炸、可烤,極富民族風(fēng)味。

  如將麂肉用溫水刷洗干凈,穿在小鐵叉上慢慢烘烤??局涟l(fā)出香味,切片裝盤,堪稱人間美味。

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