烤野麂子肉串的制作要訣
野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。
煙熏風(fēng)干的麂子肉
麂子肉干切片，油燒熱后放入一小勺白糖(上色用)，用小火待糖熔化變成醬油色。
倒入肉、八角茴香翻炒后放入足夠的熱水，要蓋過(guò)肉多一點(diǎn)，燒開(kāi)后改小火開(kāi)始燜。加蓋小火燜1個(gè)小時(shí)左右。
等水份燒干開(kāi)始出油時(shí)，加入大蒜、鹽、味精，再燜幾分鐘。
將肉和大蒜拌勻，再放一點(diǎn)開(kāi)水燜幾分鐘就行了。
盛盤(pán)之后可以再撒一點(diǎn)蔥花在上面會(huì)讓人更有食欲的。
臘麂子肉下烘洋芋
麂子似鹿而小，四川一帶的做法
將鮮麂子剝皮去骨，以鹽、花椒腌漬數(shù)日后晾干，順肉紋切成大塊，再以柏椏或木炭微熏漫烤，數(shù)日即成。吃時(shí)洗凈下鍋煮熟，用手順肉紋將其撕成細(xì)絲裝盤(pán)，也可切成條、片與青椒煸炒。
洋芋是山里人的主糧，去皮后放進(jìn)吊罐摻少許水用柴火烘之，傾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黃色的鍋巴，內(nèi)里晶瑩如玉，色香味俱佳。
以臘麂子肉下烘洋芋，是難得的風(fēng)味飲食，也是佐酒的極品。
