做法
蚵仔煎的做法也是有區(qū)別的有家常做法和其他做法。
家常做法
主料:蚵4兩、蔥2根、蛋2個
輔料:料1:太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許;料2:少許古龍醬油、味噲1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、清水1/2杯
做法:將蚵洗凈,小白菜洗凈、切小段。平底鍋內(nèi)放少許蚵,用少量油略煎,另將料1調(diào)勻成粉漿,淋少許在鍋內(nèi),待凝固時打入一個蛋并弄散煎半熟。然后加入少許小白菜在面上,然后翻面,煎至小白菜熟即盛入盤內(nèi)。后將料2用1大匙油炒勻,淋少許在蚵仔煎上即成。
其他做法
材料
主料:新鮮海蠣200g、雞蛋4個
配料:香菜2棵、紅薯淀粉50g、木薯粉一把。胡蘿卜1/2根、香蔥1根
調(diào)料:蠔油1大勺、蒜蓉辣醬1大勺、鹽1茶匙、糖30g
準(zhǔn)備
雞蛋打散,香蔥切碎,胡蘿卜去皮、擦絲;
做法
1.將新鮮海蠣洗凈,加入蠔油;
2.抓勻后腌制15分鐘;
3.將紅薯淀粉中加入適量水;
4.攪拌成均勻面糊;
5.平底鍋中加入適量油,將腌制好的海蠣放入煎至七分熟;
6.倒入步驟4中的面糊,攤成圓餅;
7.待面糊開始凝固時放入胡蘿卜絲;
8.待紅薯淀粉完全呈透明狀,順著邊緣倒入打好的蛋液;
9.待蛋液將要完全凝固時,撒入蔥花和香菜碎,煎至完全凝固;
10.將蒜蓉辣醬倒入碗中,蘸食煎好的蚵仔煎即可。
閩南蚵仔
原料:鮮海蠣 500 克(不帶殼),雞蛋 兩個,香蔥少許。
青蔥 2 根,精鹽適量,味精、香油少許,干淀粉(地瓜 粉)50 克,花生油 200 克,佐料:甜辣醬。
做法
將鮮海蠣洗凈,剔凈碎殼,瀝干水分 。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上,下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋,攤平,煎一會兒,放入蔥,攤平后翻鍋煎一面,上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
特點:小而肥嫩,原汁原味、鮮美可口、物美價廉。
臺灣蚵仔
原料
材料1: 鮮蚵 150克 (事先以鹽清洗過),茼篙菜 70克(清洗後切斷),土雞蛋2個。
材料2:純番薯粉 2.5兩,水 4大匙,蔥適量。
材料3:甜辣醬 3大匙,番茄醬3大匙,醬油膏2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。
做法
將材料的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻,并將材料 3 調(diào)成醬汁備用。
平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明狀。
后將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時淋上材料 3 調(diào)成的醬汁即可。
潮汕蚵仔
蚵仔煎又稱蠔烙,是潮汕地區(qū)的一道特色小吃
主料:鮮蠔250克,雞蛋3個,蔥頭20克,薯粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。
做法:先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈,用薯粉水調(diào)勻,并將蔥頭切成細(xì)粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。 用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調(diào)和后下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,并配入辣椒醬調(diào)味,用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊,再用勺翻轉(zhuǎn),四周加入豬油,繼續(xù)煎烙,煎至上下兩面酥脆,并呈金黃色,盛入盤即成,并伴上芫荽葉。
特點:鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。
結(jié)語:以上就是下邊給大家介紹的蚵仔煎的營養(yǎng)價值和蚵仔煎的做法了??赐曛竽闶遣皇翘貏e想品嘗一下它的美味了,蚵仔煎雖然是臺灣的小吃,但是現(xiàn)在大家做美食的技術(shù)也是越來越高,不一定就一定到臺灣才能吃,我們自己在家其實也是可以制作的。