地三鮮(2)

  做法

  方法一

  地三鮮材料

  茄子100克,紅辣椒1/2個(gè),青辣椒3個(gè),土豆150克,生姜1小塊,大蒜5瓣,淀粉適量。

  調(diào)料

  食用油500克(實(shí)耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

  做法

  1.先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

先將土豆削皮

  2.姜切沫,

  3.蒜剁成茸,

  4.往鍋內(nèi)放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油,

  5.鍋內(nèi)留少許底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

  特點(diǎn)

  咸鮮味美,老幼皆宜。

  廚師一點(diǎn)通:

  土豆、茄子可以同時(shí)放入油鍋炸(有的茄子比較老,可以先過一遍油)。

  方法二

  材料

  主料:土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)

  調(diào)料:色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)

  做法

  1.土豆一個(gè),茄子一個(gè),青椒一個(gè)半,這個(gè)是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。

  2.土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。

  3.下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。

  4.油溫80℃以后下鍋炸土豆,一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后,立馬撈出來,三個(gè)東西裝成一盤。

  5.油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時(shí)間的可以倒蒜茸,爆香。

  6.把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。

  方法三

  做法

  1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;

  2.青椒手掰成小塊;

  3.鍋中入油,七成熱時(shí),將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時(shí)撈出備用;

  4.將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;

  5.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略燒;

  6.加入水淀粉大火收汁即可。

  要點(diǎn)

  1。炸茄子時(shí)油要足,油溫要高,以茄子下入時(shí)油立即翻起細(xì)小的魚眼泡為標(biāo)準(zhǔn)。這樣炸出的茄子不會(huì)吐油。

  2. 糖宜多放,以能吃出甜味為準(zhǔn)。

  3.臨出鍋時(shí)加蒜末有提味提香作用,亦適用于燒茄子,醬茄子等。

  方法四

  茄子切塊,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一點(diǎn)。鍋里倒些油準(zhǔn)備炸茄子和土豆,飯店的火大一般油不熱的時(shí)候茄子和土豆就下鍋了,家里比不了飯店所以油稍微 熱的時(shí)候再放,大約4,5成熱的時(shí)候先下土豆然后下茄子,等土豆中間鼓皮兒的時(shí)候把青椒放進(jìn)去,然后馬上全部撈出來,油找個(gè)小盆什么的倒走,茄子土豆青椒控干凈油。

土豆和青椒切片

  鍋里少留一點(diǎn)油,下蔥姜蒜爆香,也可以放點(diǎn)肉炒炒,然后放少許醬油,五香粉,加一大勺子肉湯或開水,放鹽,味精,白糖少許,雞精如果有也放點(diǎn),湯開之后,把炸好的茄子土豆青椒放進(jìn)去,勾芡翻均勻就好了,后少澆一點(diǎn)剛才炸東西的熱油就可以吃了。

  結(jié)語:以上就是小編給大家介紹的地三鮮,看完之后你是不是更喜歡吃地三鮮了,以后大家如果想吃地三鮮也不用到外面吃了,我們可以自己買些食材在家就可以在制作了,美味又干凈。

地三鮮 地三鮮做法 地三鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 
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