12.將面團(tuán)口收攏后捏合。
13.將捏口沖下放到案板上用手掌輕輕壓扁。
14.將剩下的小面團(tuán)都按照相同的做法包成小圓餅。
15.取一個(gè)包好的小圓餅搟成餡料透明的薄餅，即使露出一點(diǎn)餡料也沒(méi)關(guān)系;搟薄餅的時(shí)候要從邊緣向中間輕輕的搟開(kāi)，這樣邊緣多的餡料就可以搟到餡料少的中間去，而且這樣搟可以盡量使餅的邊緣不被搟破而將餡料擠出來(lái)。
16.將所有的薄餅都搟出來(lái)放到簾子上，不要用鐵的蓋簾容易沾上。
17.將平底鍋刷油放入薄餅，在餅上面再刷上薄薄一層油。
18.用中火或者中大火將薄餅兩面都烙成金黃色即可，餅很薄也很容易烙熟，不要用小火慢烙，那樣會(huì)將餅烤硬。
19.全部烙好后可以摞成摞從中間切開(kāi)吃起來(lái)更方便。
烹飪技巧 烙餅柔軟的2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、烙餅用的面團(tuán)一定要和的非常的軟，特別是用涼水和溫水和的面團(tuán);如果掌握不好可以用燙面，也會(huì)使餅相對(duì)的軟一些;發(fā)面的餅喜歡柔軟的，也需要將面團(tuán)和的非常的軟;
2、烙餅的時(shí)候如果是薄餅一定要用中火或者中大火急火快烙，如果用小火，慢慢的水分被烤干了，餅就會(huì)變得很硬不好吃;如果是厚餅用小火烙，烙的時(shí)候一定要蓋嚴(yán)鍋蓋，這樣水分才不易流失，而且烙好后好用擰干的濕布蓋上，這樣吃的時(shí)候才不會(huì)發(fā)干發(fā)硬;
夏天炒菜真的是挺遭罪的，所以我喜歡蒸包子或者烙餡餅，再早早的煮好粥涼著，吃的時(shí)候再配上一些小拌菜就可以，即省事吃的又舒服。去吃飯的時(shí)候吃到飯店里柔軟的薄薄的可以看到餡的薄餅感覺(jué)口感非常的好，一改往日餡餅厚厚的皮和餡的樣子，而且非常的柔軟，于是自己琢磨了一下~~
雞蛋卷的做法
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.將小蔥洗凈切成蔥花。
3.雞蛋打散打均勻。
4.加入切好的小蔥、鹽。
5.然后攪拌均勻。
6.平底鍋內(nèi)加入適量食用油燒熱。
7.倒入打攪好雞蛋液。
8.煎至底部定型后，然后卷起。
9.卷起后，再煎至兩面金黃即可出鍋。
