排骨新吃法
蒜蓉辣醬燒排骨
用料
肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點點、姜 、蔥 、料酒。
做法
1、排骨剁成小塊,放在流動的水下反復(fù)沖洗凈血水。
2、蔥切段、姜切片。
3、鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃。
4、倒入半湯匙料酒炒勻。
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處。
6、大火煮開后,加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右,開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋。
排骨飯
用料
大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜。
做法
1、排骨洗凈,斬小塊。
2、鍋中燒開水,倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等雜質(zhì),更好的去除腥味,另外這樣處理后湯水會比較清。
3、用清水沖去浮沫,瀝干水備用。