4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻。
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹。
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
家常辣白菜
主料
白菜15千克，白蘿卜2500克，梨3個(gè)，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚(yú)露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克。
調(diào)料
細(xì)辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克。
做法
1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。
2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。
3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內(nèi)。
4、沿容器內(nèi)壁注水至沒(méi)過(guò)白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時(shí)，中間白菜上下調(diào)換一次)。
5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。
6、100克糯米粉 + 500克涼水?dāng)嚢杈鶆蚝?，小火打糊晾涼備?打糊過(guò)程需不停攪拌)。
7、將細(xì)辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開(kāi)水燙勻晾涼備用。
8、將所有配料、調(diào)料攪拌均勻備用(無(wú)調(diào)料顆粒)。
9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后，用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)。
10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內(nèi)，冷鮮密封保存一周以上即可食用。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來(lái)的幾款辣白菜的美味食譜，大家學(xué)會(huì)了嗎?辣白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對(duì)您有所幫助，那就請(qǐng)您趕緊試試吧。
