在海洋的世界是非常豐富多彩，而大多數(shù)人對(duì)于海洋的認(rèn)識(shí)來(lái)自于海鮮的力量，今天所講的鰩魚(yú)也是海里面的魚(yú)，那我們?cè)撛趺闯赃@個(gè)鰩魚(yú)呢?就由小編來(lái)告訴大家吧。那么，下面就由小編來(lái)為大家好好介紹一下吧。
咸菜炒鰩魚(yú)
材料
鰩魚(yú)切成小塊，咸菜少許，姜，蒜少許切沫
做法
1.把魚(yú)塊用紹興酒，胡椒粉，淀粉打漿，裹一裹。炒鍋加熱，下油7成熱后，放入一部分姜，蒜沫，魚(yú)塊下鍋兩面煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進(jìn)剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味，加水，再把魚(yú)塊放入鍋里，加糖，這里隨自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放鹽時(shí)要適量。我在這里稍微創(chuàng)新了一下(放了一點(diǎn)點(diǎn)辣椒醬，可以不放)中火慢慢收汁，后放少許雞精，勾一點(diǎn)點(diǎn)淀粉汁，點(diǎn)明油出鍋了。
3.魚(yú)肉滑軟，口感酥爽。
家人把舉辦宴會(huì)叫做“做酒席”，酒席可分三種，即8大菜碗的天青(鰩魚(yú))席;28大菜碗的鲞翼(魚(yú)翅)席;29大菜碗的燕窩席。無(wú)論是低檔的天青席，還是高檔的鲞翼席和燕窩席，客家魚(yú)脯這道菜都是必不可少的。
原料
新鮮鰩魚(yú)、雞蛋和質(zhì)量上乘的芡粉(地瓜粉)。
制作方法
鰩魚(yú)去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓，剖腹，去除內(nèi)臟，洗刷干凈，控干水，腹部朝外、頭朝左地平放于砧板，斬去頭尾，從尾至首緊貼脊梁骨批成兩爿，再剔除爿內(nèi)魚(yú)刺，撕剝掉爿上魚(yú)皮，即為鰩魚(yú)邊子。
鰩魚(yú)邊子倒入料缽(石臼)內(nèi)，用黃檀木料槌擂、打、搗成肉泥，倒入適量的水、芡粉、精鹽、雞蛋擂至出現(xiàn)蔥葉孔，魚(yú)糕就算打好了。
鍋洗凈、燒熱，添大半鍋清油，魚(yú)糕放鍋邊，備一碗涼水、一把調(diào)羹。待油燒到四、五成熱時(shí)，左手舀魚(yú)糕，大拇指和食指捏搓幾下，然后右手拿沾了水的調(diào)羹一刮，一個(gè)圓圓白白、光滑美觀、冒著熱氣、算盤(pán)珠般大小的魚(yú)糕便刮入油鍋中了，隨著“呲啦啦”的脆響，在油花中間，魚(yú)糕瞬間脹成了乒乓球般的小球，圓圓的、黃黃的、鼓鼓的漂浮在油面上，將它們翻個(gè)個(gè)兒，待兩面都變成金黃色，再用笊籬撈起，放在過(guò)濾網(wǎng)里，待油瀝干，擱在篾盤(pán)中即可食用了。
