夏季的天氣比較炎熱,然后大多數(shù)人都不怎么喜歡吃主食了,那么就喜歡一些偏稀的,或者是比較涼快的東西當(dāng)成自己的餐點(diǎn)了。那我們就可以嘗試一下豆腐腦了。豆腐腦在我們生活還是比較常見的,我們不妨看看。那么,下面就由小編來(lái)為大家好好介紹一下吧。
豆腐腦的做法
選豆:大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程外,都會(huì)經(jīng)過(guò)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進(jìn)去,所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來(lái),另外還要把破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來(lái),這樣的黃豆磨出來(lái)的豆?jié){才會(huì)好喝。
選水:生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水,水量的好壞,間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水,水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水,可用試紙測(cè)試,選用pH值5-6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>
濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀,倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水,邊攪動(dòng)。曲到濾出豆渣。流下的淡漿,加入鍋內(nèi),即可加熱煮沸。
制劑:制豆腐腦的凝固劑要用石膏是好的。一般石膏粉間接撒正在豆?jié){外很難起到凝固的作用,所以只有把石膏制作成漿才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量),放入盆內(nèi),然后加入等量水調(diào)成糊狀。
用手或工具細(xì)心研磨,擠碎溶化后,添少量水進(jìn)行稀釋。略等頃刻,顆粒較粗的石膏往下沉淀,取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
制漿:生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮,使殘留的豆渣體積無(wú)所膨縮。果此,要把煮熟的漿,再倒入濾單內(nèi),經(jīng)第二次濾漿后,即可制得口感劣秀的豆?jié){。
點(diǎn)腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi),充分?jǐn)噭?dòng)后,立即把熟漿沖進(jìn)去,稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋??s漿約10分鐘后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且無(wú)養(yǎng)分的豆腐腦。