肉末家常豆腐
材料:北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥姜蒜各10克。
調(diào)料:料酒1茶匙(5ml) 郫縣辣醬2湯匙(30克) 生抽1茶匙(5ml) 醋1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 清水200ml 水淀粉3湯匙(45ml)。
做法
1)提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調(diào)入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片(方的也行)。
2)冬筍切片,放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后,瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
3)鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時,改成中火,放入豆腐,雙面煎成金黃色。
4)鍋中再補一點油,待油4成熱時,放入蔥姜蒜末炒香,放入郫縣辣醬炒出紅油,再放入肉餡炒散。
5)放入煎好的豆腐,焯燙好的冬筍片,香菇片,調(diào)入生抽,醋,糖和清水,煮開后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后,淋入水淀粉勾勾芡即可。
小訣竅
**這道菜比較對得起嘴,而對不起眼,說白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜,這樣說倒是不為過。
**北豆腐,在各地的叫法不同。是質(zhì)地比較結(jié)實的豆腐,適用于炒制。如果不煎直接炒的話,記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時,可以增強(qiáng)豆腐的韌性,在鍋中炒制時,不易散爛。
**冬筍做菜前,用淡鹽水焯燙20秒鐘,可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。
**香菇在用40度溫水浸泡時,如果放一點糖,香菇的味道做好后會更香。
**郫縣辣醬有咸度,不需要放鹽,如果你口重的話,先嘗嘗再咸淡,再放鹽哈。
家常豆腐三
材料:老豆腐,胡蘿卜,木耳,青辣椒,紅辣椒,姜,豆瓣醬,鹽,白糖,雞精,水淀粉。
做法
1.木耳提前用水泡發(fā),洗凈備用。
2.胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒分別切片。
3.老豆腐切成約1CM厚的三角形片。
4.平底鍋熱油,放入豆腐片煎到兩面金黃后盛出備用。
5.鍋中熱油,挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油,放入姜片煸香。
6.倒入胡蘿卜片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒。
7.倒入煎好的豆腐塊,調(diào)入鹽,白糖,再加少許清水煮1-2分鐘,令豆腐入味。
8.后水淀粉勾簿茨,雞精調(diào)味,大火收汁即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹家常豆腐做法的全部內(nèi)容,相信大家都已經(jīng)學(xué)會了,家常豆腐的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。