魚香鮮貝
材料：扇貝15只，蘆筍100g，剁辣椒50g，蒜茸2茶匙(10g)，大蔥花1茶匙(5g)，料酒1湯匙(15ml)，醬油1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1湯匙(15g)，水淀粉2湯匙(30ml)，干淀粉100g，油300ml(實耗20ml)。
做法
1、洗凈扇貝表面泥沙，用小刀貼較平的一側(cè)貝殼內(nèi)側(cè)劃入，使殼肉分離，然后再將貝肉從另一半貝殼上切下，再去除貝肉上附帶的內(nèi)臟，并沖洗干凈。
2、蘆筍洗凈削去根部老皮，斜刀切成薄片。
3、在小碗中調(diào)入剁辣椒、蒜茸、大蔥花、料酒、醬油、鹽、白砂糖和水淀粉調(diào)和成芡汁。
4、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將蘆筍片放入汆1分鐘，再取出瀝干水分。
5、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將貝肉均勻的滾上一層干淀粉，再放入鍋中炸約1分鐘，隨后撈出瀝干油分。
6、鍋中留底油，燒熱后將芡汁倒入，用小火慢慢翻炒至漸稠，后放入蘆筍片和貝肉拌炒均勻即可。
小訣竅
不要過早將貝肉裹上淀粉，好等油熱后再動手，這樣可以保持貝肉表面的干爽，避免貝肉中的水分提前浸濕了淀粉。
腰果鮮貝
材料：腰果，鮮貝。
做法
1、起油鍋，蔥姜蒜爆香，放入鮮貝略炒。
2、胡蘿卜切片入鍋，撒鹽和醬油翻炒斷生，放上鍋蓋燜兩分鐘。
3、揭蓋下腰果翻炒，出鍋前用生粉水勾芡
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鮮貝家常做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會了，鮮貝的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
